云朵酸奶玫瑰卷

酸奶给人清爽的感觉，对于夏季吃很多冰凉食物的人们，酸奶更可以保护我们肠胃哦。今天就给大家介绍一款低卡又清爽的酸奶面包。很多配方的面包中都会加入酸奶，加入酸奶后，乳酸风味浓郁，面包柔软，而且非常“听话”，组织很好哦。

用料  

云朵酸奶玫瑰卷的做法  

1. 先把面粉，盐，糖，鸡蛋，酵母都放到一个盆里拌匀，然后加入酸奶。

2. 用手在料理盆里把以上这些原料拌匀，揉成团。

3. 把面团转移到操作台，如果你家里有那种硅胶垫可也以用硅胶垫垫在操作台上。

4. 差不多水分都吸收后，我们加上软化后的黄油，一样的手法，把黄油全部揉搓到面中。

5. 如图这样就是出膜成功了。

6. 一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。家里面春秋季可在室温发酵，加盖防止面团变干。冬天可放到密闭空间加一碗热水。夏季一定要开空调，不然容易发过。发酵的温度可以低但是不能高。如果温度低就适当延长时间。

7. 判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍， 用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。

8. 把面团平均分成40份，分别搓圆。将五指合拢后分掌扣住一个面团，朝着一个方向旋转并滚动，面团在手掌间滚动的同时挤压，使面团变得结实光滑后收口，集中于底部后最后压紧就可以了。已滚圆的面团加盖静置，目的是让面筋松弛，以便于下一步操作。一般15分钟左右，用指腹轻按面团略回弹即可。

9. 从第一个操作的小面团开始，用擀面杖擀成椭圆形一次擀五个，依次叠起来，从后面往前面卷起。

10. 擀圆

11. 准备五片

12. 卷～

13. 小花雏形

14. 用切刀从中间切断，站立放在准备好的烤盘上。等待二发

15. 二次发酵条件：二发温度可以比一发略高，28度左右，湿度70-80%。时间约一小时。
    判断二发完成：用指腹轻按面团略回弹，二发结束之前提前预热烤箱到170度。

16. 准备蛋液，用刷子轻轻刷在玫瑰的最上层，不需全部都刷到，撒上白芝麻或者黑芝麻作为装饰后送入烤箱，烤至15-18分钟，至表面金黄色就好了

17. 把小花们送入烤箱，烤至15-18分钟，至表面金黄色就大功告成啦～

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