超酥的蛋黄酥
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外面买的总差点味道,还贵。所以决定自己尝试一次,没想到这么成功,自己做的真的比外面口感好非常多
用料
红豆沙 600g | |
鸡蛋(蛋黄) 1 | 个 |
黑芝麻适量 | |
低筋面粉(油酥用) 180 | 克 |
咸鸭蛋 24 | 个 |
普通面粉 (油皮) 224g | |
猪油 (油皮)78g | |
猪油 (油酥)90g | |
细砂糖 44g | |
水 | 90克 |
超酥的蛋黄酥的做法
新鲜鸭蛋取出洗干净表面的蛋清
表面喷点白酒(我用的是红星二锅头)
烤箱180℃烤7—8分钟
烤好的蛋黄 取豆沙每个25g包住蛋黄(我自己做了点紫薯芋泥馅,味道也超好的)
这一步比较简略,来不及拍照
油皮,油酥做好后常温静置半小时,然后称取油皮每个20g 油酥10g ,将油酥包进油皮,擀成长舌状,卷起保鲜膜盖住醒15分钟,再次将面团擀成长舌状,卷起保鲜膜盖住醒15分钟,然后头尾往中间压擀圆就可以开始包啦
包好圆鼓鼓的
表面刷上蛋黄液(土鸡蛋颜色更好看),撒上一些芝麻
出炉了
刚出炉很酥很好吃
包装下更好看了😊
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