马卡龙（面粉版试验）

试做没有杏仁粉的马卡龙，过程要简单，不熬糖水缩短晾皮时间，这次烤出来裙边有，但下火有些高了，导致裙边下部黄硬，也算有点马卡龙的样子了
记录一下配方和烤制时间（因为觉得会失败过程基本没拍照）
蛋清是上周放冰箱冷藏的老化蛋清，冷藏了6天
晾皮方法：90度预热烤箱5分钟（测量烤箱内部实际温度达到110左右），关闭，放入烤盘4-8分钟左右，视结皮情况，一般不会超过8分钟
烤箱是家用普通款，可调节上下火，无热风、发酵之类功能，无准确温度显示，所以温度写的是大概范围，烤箱内部受热不是很均匀
烤制时间：上下火150-160度12分钟（可尝试上火150下火14011分钟左右）

用料  

马卡龙（面粉版试验）的做法  

1. 烤制前的照片一张都没拍，简单记一下：
   1、低筋面粉、抹茶粉、糖粉过筛拌匀
   2、蛋清加绵白糖打发至硬性发泡
   3、过筛好的粉类一次性倒入打发好的蛋白中切拌、压拌均匀，最后状态偏浓稠微流淌（不能太稀薄，会影响结皮）
   4、烤盘垫硅油纸（耐高温油布或马卡龙垫效果更好），将面糊装入裱花袋挤入烤盘本次直径约3-4cm/个
   5、90度预热烤箱5分钟左右（此时测量烤箱内部温度约110度），关闭烤箱，放入烤盘（本次约5分钟左右结皮）
   6、取出烤盘上下火160度预热烤箱，放入烤盘

2. 烤约4-5分钟左右的状态

3. 6-7分钟

4. 9-10分钟

5. 出炉晾凉

6. 下火温度高了，裙边下部黄硬，记录、下次改进