外酥内软的芝士小饼
尝试各种甜点,遇到喜欢的成功的方子必须记录下来~
关于模具:我用的底面18㎝*18㎝的不粘方模,切了大概30块。如果是其他尺寸或者圆模,就是通过底面积比例折算配方量。
1⃣️没有芝士粉用杏仁粉或者不加,但是加了芝士粉才有浓浓芝士味。
2⃣️奶油奶酪我用妙可蓝多。
用料
无盐黄油 | 65克 |
全蛋液 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油奶酪 | 70克 |
卡夫芝士粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 20-25克左右 |
糖粉 | 55克 |
外酥内软的芝士小饼的做法
黄油隔水软化,到和奶油一样的软化程度,同时,牛奶奶油奶酪放一起,隔水小火融化到顺滑略微粘稠的液体,一定要没有颗粒感,如图。
两者混合均匀,并加入糖粉。刚混合的时候状态有点不可描述,打蛋器低速打,慢慢就上图状态了。
加入蛋液,混合后低速打至材料完全融合,不需要打蛋器了。
一点点加入所有面粉和芝士粉,硅胶刀搅拌
烤箱提前160度预热十分钟。材料放入模具⚠️(建议不要直接倒入模具!因为很难弄平,我是用裱花袋剪一个直径2厘米口子,面糊装进去挤成如图的纹路,再震一下,一烤就平整了❗)160度烤20分钟,拿出来切块。
还没结束,把每块分开,继续160度烤10分钟,不分开就不能烤的每面都脆脆的。烤到表面金黄出炉。每家烤箱功率不同,视情况而定。
刚出炉很软,放架子上晾凉了可以收起来了,尽快使用完,过了当天后面就不酥脆了,就完全是软的了。我还用这个方子做了薄片饼干,裱花袋装面糊,挤一个1㎝直径的口子,一个个挤,表面有尖尖的没事,一烤就会平整。(千万不要挤太大❗❗烤时会铺开膨胀,差不多挤五角硬币大小就够了,稍微空开一点距离。)也是160度20分钟,这个不用那么长时间,因为薄。
我妈喜欢吃这个薄片,我喜欢上面的方的哈哈,个人喜好啦。薄片