烤箱出烤鱼，怀念当年情

10年前，晚上7，8点，交大北区，苗哥开的书店。
桌上早已摆好了杯子，碗筷，啤酒，大盘鸡，大家积极地就坐后，都看向同一个方向。那是一家万州烤鱼店，苗哥早已把鱼选好，吩咐老板烤好之后给送到书店来。不过，从心里来讲，等待的时间远远要大于烤的时间，虽说两者没啥区别。趁着烤鱼还没来，苗哥张罗着倒酒，随后大家干杯，聊聊最近发生的事儿。
~南区那只叫做“忧郁王子“的松狮，又失踪了。不过据说是好像又是偷偷跑到北区女生宿舍大门口蹲着“打望”呢~大宝买了王心凌的正版CD和抱枕，应该怕有1000大洋哦。就是那个一天都吃馒头大饼咸菜，超节省的家伙？对啊，可不是，王心凌的铁粉，24K纯铁不锈钢粉，都不带掉色的那种…哈哈…
“让一哈，烤鱼来老！”随后一声吆喝，期待已久的烤鱼来了。刚刚烤出来，铁盘子下面还点着酒精炉，持续的加温使得烤盘里面滋滋作响，鱼肉上红油油亮堂堂的，周围铺满了土豆片，藕片，豆腐皮，莴笋条，那香气瞬间钻进了鼻子里，吸进了胃里，筷子加一大块，开吃咯…
现在苗哥远赴魔都发展自己的事业去了，一年都见不到几面，哎，两个大男人视频也怪怪的，算了，还是做个烤鱼怀念一下吧，多倒上一杯酒放一旁，你回头看看你的雅戈尔衬衣口袋里面有没有收到~~~~

用料  

烤箱出烤鱼，怀念当年情的做法  

1. 1：草鱼从背部切开但不切断(这一步完全可以交给卖鱼大哥)。鱼身上每隔10cm浅浅地切一刀，撒上盐，孜然粉，花椒粉，加入姜片葱段，料酒，再倒一点色拉油，轻轻的涂抹鱼的全身后，盖上保鲜膜或者湿布腌制30分钟。

2. 2：烤箱上下火230度预热5分钟。在这期间，烤盘上铺上锡箔纸，锡箔纸上刷点油(没有刷子可拿根菜叶子替代刷子)，放点洋葱片，姜片和葱段。将鱼皮朝上在烤盘中，再在鱼皮上刷点油。放入烤箱，设置时间30-40分钟。中间每隔10分钟刷一次油。

3. 3：起锅烧油。油可以稍微多一点，能够没过随后加入蒜末姜丝即可。

4. 4：接着炒出香味后，加入豆瓣酱和香辣酱炒出红油。

5. 加入黄豆酱炒香。

6. 5：加入洋葱片微微炒出香味。

7. 加入切好的土豆和莲藕煸炒。

8. 6：炒制断生后加入清水，没过食材即可。然后放入盐，鸡精酱油等调味，小煮5分钟

9. 7：烤制类似图片上的样子就可以了。有一点焦糊的地方不用太在意，鱼皮香脆，鱼肉熟透就可以了。不过，于明火的烤制不同，烤箱的烤制过程中，鱼肉本身的水分不会蒸发太多，加上刷过油，汁水会流到锡箔纸上与洋葱和姜片一起烤黑，这时候最好重新更换一张锡箔纸。

10. 8：将鱼转移到新的锡箔纸上，加入炒好的辅料，撒一点香葱和芹菜，再次放入烤箱烤制5分钟。这一步可以使鱼肉吸收辅料的汁水，会更加入味。

11. 9：最后拿出烤箱，再次撒上香葱芹菜，二荆条，浇上一热油，撒上熟白芝麻就可以啦。

小贴士

1：为了使鱼表面吃起来有焦脆的感觉，要不时的拿出来刷油，原理同炭火烧烤一样。
2：辅料的汤汁如果太少，鱼肉就吸收不了太多汁水，没有什么味道，吃起来会比较干。