🐣蛋黄酥－小美版

酥到掉渣的蛋黄酥，真是百做不厌，因为实在太好吃啦😋，不信你做来吃吃看🤣
材料刚好做出30颗喔！
（新手操作：想要计算出自己需要的量，用配方中材料的量÷30×自己所需的个数就ok啦。因为配方是刚刚好的量，因此建议算多一个的量，这样油皮和酥油心分配的量才不会太紧缺。）
糖量我适当调减了，因此微甜，刚刚好……

用料  

🐣蛋黄酥－小美版的做法  

1. 材料

2. 用小美称出面粉

3. 将中筋面粉倒入主锅

4. 把油皮中所有材料全部倒入主锅，开启20秒混合，然后开启揉面功6分钟搅打

5. 揉面，也可以将6分钟分成两次进行，每次3分钟，方便检查面团状态

6. 揉面完成

7. 将油皮面团倒出来

8. 检查一下，可以拉出薄，面团有一定的筋性和延展性，包起来才不容易破酥

9. 团圆

10. 用保鲜膜包上松驰30分钟

11. 将酥油心的材料倒入主锅，速度3.5拌均匀即可（由于刀头转动会发热，做好的酥油心会比较软，建议放冷冻15分钟左右，再拿出来平均分成16克一个的小圆球）

12. 把现磕去壳的咸蛋黄放烤盘上，在咸蛋黄表面喷洒些高度白酒，有助于给咸蛋黄去腥味

13. 放入烤箱150度8分钟左右，把咸蛋黄烤熟，表面微微出油即可（因为我没预热烤箱，所以我直接开10分钟，时间不是判断的标准，要看咸蛋黄的状态）

14. 烤好的咸蛋黄，表面微微出油，从烤箱取出晾凉备用

15. 制作蛋黄酥的皮：将松驰好的油皮分成30个24g的小面团，把酥油心分成30个16g的小面团，用油皮包裹酥油心，像包汤圆一样，松驰静止30分钟

16. 把550克的红豆沙，分成25克一个，因为时间关系我用了现成某宝购买的莲香楼红豆沙和黑芝麻容（如果做给长辈吃还可以选择低糖的），或也可以用小美煮红豆进行炒制。

17. 用一个25克的红豆沙包裹一颗咸蛋黄团圆

18. 把松驰好的蛋黄酥皮，进行一次擀卷

19. 一次擀卷松驰15分钟

20. 二次擀卷

21. 二擀卷后再松驰15分

22. 把二次擀好的卷，松驰后，案板上洒点粉，食指放在卷的中间按下对折，压扁，擀成圆片状（圆的饺子皮），但不必擀得太薄，差不多能包裹豆沙咸蛋黄馅即可，图是已经包好的蛋黄酥。

23. 刷上蛋油

24. 洒上黑芝麻

25. 放入预热好的北鼎烤箱180度30分钟

26. 准备出炉

27. 烤焙完成☝️

28. 酥到掉渣

29. 美味当前，干紧行动吧！

30. 放了三天的成品，依旧酥掉渣🙈，层次分明😋

31. 绝对值得一试！

32. 完美切面，层次分明🤩

33. 😋

34. 高度白酒☝️江小白

小贴士

酥油皮一定要松驰到位，第一次擀卷不要擀太长，不然后面包裹豆沙咸蛋黄馅的时候很容易破酥喔，并且包裹时一定要轻柔，底部收口要捏紧，这样烘烤才不容易爆裂。