法式焗蜗牛(含活体蜗牛处理)
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西烹中级课程,飞航张老师授课
用料
白玉蜗牛 | 500g |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
面包糠 | 20克 |
黄油 | 50克 |
荷兰芹 | 适量 |
罗勒叶 | 适量 |
柠檬皮屑 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
海盐 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
土豆 | 小半个 |
法式焗蜗牛(含活体蜗牛处理)的做法
白玉蜗牛,加盐加白醋,水浸20分钟,洗净后,冷水煮开,洗净。
用竹签深插入,旋转着拉出肉及肠,把肠分离,壳洗净。
肉用白醋捏洗去粘液面包糠加黄油拌匀,荷兰芹去梗切碎拌入,罗勒叶切碎、柠檬皮屑拌入,加柠檬汁,海盐,黑胡椒碎,蒜末,拌匀
处理好的蜗牛肉在锅中用黄油翻炒,喷白兰地,填入壳中,再填入步骤二中的酱料
土豆去皮切片加水煮熟,沥干用叉子压泥,拌入适量热牛奶和黄油,用裱花嘴裱一朵打底,压上蜗牛壳
烤箱150℃烤10分钟即可
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