桃酥(二)加了脱皮的熟花生碎
这是一款非常好吃的老式糕点,里面的花生可加可不加,根据个人喜好。桃酥的裂纹是臭粉(碳酸氢铵)的作用,碳酸氢铵是一种膨大剂,烘烤的时候有一种铵的气味,桃酥出炉,凉了之后氨气自然散发掉,吃的时候没有味儿。
①烘烤温度:上火180℃,下火175℃,每个烤箱的温度不同,根据自己家烤箱,每个品牌烤箱温度不同,有的温度偏高,有的烤箱温度偏低,适当调整上下火温度。
②烘烤时间:大约12分钟左右,表面上色出炉,喜欢火大的多烤2分钟。如果烤箱里火外火温度相差很大,中途开门掉一次盘,速度要快,防止烤箱内温度散发掉,影响烘烤时间。
③烤盘最好用28×28的金盘,这种烤盘里面不用铺油纸,烤出的桃酥底面非常漂亮。里面摆放按4×4标准,四四一十六块桃酥。
④模具用3.5 cmX7孔模具,烤熟后每块桃酥重量约20克左右。
⑤保存时间:桃酥存放在盒中,可保存1个月不变质变味,如果里面放上花生碎,可保存20天,花生20天会变味。
用料
配料表: | |
一.稀料部分: | |
①臭粉:2.5克(碳酸氢铵,又叫大起子) | |
②水:2克(溶化臭粉用) | |
③绵白糖:90克 | |
④色拉油:130克 | |
⑤鸡蛋液:30克(放花生碎多加10克鸡蛋液) | |
⑥安佳黄油:25克(起酥用)隔水融化 | |
二.干料部分: | |
①普通面粉:220克(面粉吸水性不同,如果和好的面团太稀,可再少加是面粉,根据实际情况定) | |
②玉米淀粉:80克(起酥脆作用) | |
③泡打粉:2.5克 | |
④小苏达:2克 | |
⑤盐:1克 | |
⑥松花江奶料:3克 | |
⑦脱皮熟花生:1小碗(可多可少,根据个人喜欢) | |
三.辅料部分: | |
①熟芝麻:适量(黑芝麻,白芝麻均可) |
桃酥(二)加了脱皮的熟花生碎的做法
花生米用烤箱烤熟,晾凉后脱皮掰成两半,然后取一小碗
和面方法:
①臭粉先用水融化
②把稀料部分倒在臭粉水中,用打蛋器打到发白,然后慢慢再慢慢加入黄油,继续搅拌搅拌1分钟。
③把粉类放在一个盆中,用刮板翻拌均匀,然后倒在稀料中,用刮板翻拌,拌到无干面即可,千万不要用手去揉,桃酥的面,和出的面是发散的,是不成团的, 压到桃酥模具中就好了。取一个3.5 cm×7孔的模具,用手把和好的面团塞在七个孔中,用手掌压平,塞满即可
取掉模具的上盖,然后把每个桃酥倒摆在烤盘中,带孔的是上面,4×4摆放,每个烤盘摆16块,中间要留有间隙,否则烤熟后会粘在一起
在生坯的小孔中撒上熟芝麻
3×3摆放,每个烤盘摆9块
烤箱预热,上火180度,下火175度,28×28金盘放在中层的烤网上,烤制时间12分钟左右,根据个人喜好喜欢火大的多烤2分钟
16块的桃酥出炉
9块的桃酥出炉
把烤好的几个烤盘叠在一起,冷却,冷却后再活动,刚好熟后桃酥是软的,拿起就碎了
把烤好的几盘叠在一起,自然冷却
冷却后的桃酥摆在披萨盘中
满满的一盘桃酥,金黄颜色特别好看,一看就有食欲,口感特别香甜,非常酥脆凉了也不硬,老少皆宜,大人孩子都喜欢吃。
小贴士
技巧:和成散面团,千万不要揉面,用模具压成型