0失败自制叉烧
来源:菜肴屋 阅读:1.04W 次
现在出去叉烧基本一个味道,没什么特别,有时候还买到质量不好的,所以我直接在家做,卫生而且符合我自己的口味
用料
五花肉 | 500克 |
蚝油1 | 勺 |
糖 | 10克 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
0失败自制叉烧的做法
冷水放猪肉进去,加入料酒以及少许盐,煮20分钟。期间,可以用筷子戳一下肉,让料酒可以进入肉里面。这里的盐可以不用放太多,因为后面腌制还需要放盐。注意,一定要冷水放五花肉,因为热胀冷缩,如果热水才放肉,那么肉本来的腥味就会锁在肉里,味道没这么好。
20分钟后,把肉拿出来冲洗干净,放入盐,酱油,蚝油,五香粉腌制30分钟到1小时。若没有五香粉可不放。放好调料后,用牙签在肉皮上均匀戳好,这样调料的味道会更好的进入肉里面。这里一定要用牙签把肉皮戳好,不然做下一步出来后的卖相会不好
油烧热后,用竹筷子测试油温,筷子竖着放进油里,筷子周遭有细密的泡泡就证明油温可以了。这时候把火调至最小,把肉皮朝下放进锅里炸10分钟。这一步我们只炸肉皮,记住要慢火炸,这样不容易焦。
这就是炸好的肉了,这时候把肉切开均匀放在碟上,把刚刚腌肉的调料加适量的糖,撒在肉上,然后大火蒸30分钟。
最后可以出锅啦。
小贴士
1.腌肉的酱料不要倒,可以用小碗盛起来,放在最后一步蒸肉,这样会更入味。
2.腌肉时一定不能加糖!!因为肉沾上了糖后,炸的时候非常容易焦,糖在最后一步蒸的时候放就可以啦。
3.炸肉的时候一定要小火并且盖上锅盖,因为腌好的肉有水分,一下锅,油会四处溅,所以盖上锅盖炸比较好。
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