奶油水果瑞士卷，建议用28*28公分不粘烤盘

海绵蛋糕的水果卷

用料  

奶油水果瑞士卷，建议用28*28公分不粘烤盘的做法  

1. 全蛋液200g+糖95克，隔水加温至37度，打发。

2. 低粉过筛加入打发好的蛋液中，以划十字轻轻拌匀。牛奶隔水加温至37度，加入后还是以划十字轻轻拌匀。烤盘垫油纸，将蛋液倒入烤盘，用刮板抹平，端起烤盘从8公分左右高度磕几次震去大泡。

3. 烤箱预热170度，中层烤16分钟，烤至12分钟时把烤盘拿出换个方向。烤制过程中蛋糕表面上色过深就放一张锡纸。烤制好的蛋糕从烤盘中移至烤架上晾至稍凉，上面盖一层油纸。

4. 鲜奶油加10g糖，打至九分发，纹路明显，打蛋头尖峰短而小。

5. 蛋糕完全放凉，翻过来撕去油纸，上色的一面抹奶油，摆水果，远端不要放奶油和水果，然后轻轻向远端卷起，下面的油纸刚好包起蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟后切件。

小贴士

一定要等蛋糕完全放凉才能卷。卷的时候用油纸包着一起卷，开始卷的时候用手轻轻压一压。