三色曲奇(酥脆口感)
来源:菜肴屋 阅读:1.3W 次
一次搞定三个口味曲奇,恰逢圣诞,来点造型很应景儿。
用料
黄油 | 200克 |
糖粉 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
杏仁粉 | 40克 |
可可粉 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
低粉合计(巧克力、抹茶各78克,原味84克) | 240克 |
三色曲奇(酥脆口感)的做法
提前软化黄油,淡奶油回温至室温。
软化好的黄油(用手轻按可压动),加入糖粉,用刮刀压一压,用电动打蛋器打匀,低速20秒,中高速40-60秒,发至略微发白蓬松,注意不要过度。分三次加入淡奶油,每次都要打匀,杏仁粉、盐过筛加入打匀,全程一分钟左右。
平均分成三份。用厨房秤分,尽量精准。低粉,分成三份,可可味,抹茶味,分别78克,可可粉,抹茶粉分别与低粉混合,过筛两次,原味84克过筛两次。
三种面粉,分别与分好的黄油泥混合,用刮刀切拌均匀,没有干粉即可。我直接带一次性手套,用手抓拌的比较快。
不要过度挤压,影响口感。裱花嘴装进裱花袋,面糊装入裱花袋,挤出你喜欢的形状。
要留出空隙,离得太近会粘在一起。
如果室温高于25℃,需要放入冰箱冷藏15分钟再烤。冷静的过程,提前预热烤箱
风炉155℃,烤15分钟,看上色情况及时调整温度。
平炉165℃,15分钟,10分钟左右,看上色情况,加盖锡纸护色。装饰步骤可有可无,黑巧克力或者白巧克力,隔水融化,趁热粘一下。再沾点彩糖即可。
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