麻酱酥条
好象从我记事起就觉和芝麻酱是世上最好吃的东东。
我小的时候,我们国家还是一个物质极其匮乏的时期(泄漏年龄啦,哈哈),朝阳门城根下有一家小小的店铺,里面有卖一种麻酱馅的鱼皮豆,5分钱一包,那是我童年最爱的零食。那个年代,芝麻酱是定量的,每人每月1两,凭副食本买。最喜欢干的事就是姥姥说,去拿本打一两芝麻酱去,乐颠颠的就去了,为嘛呢,因为那个时候副食店卖打芝麻将酱都是售货员用 个大勺子舀起来往顾客带去的容器里一点点的倒,很难倒的正正好,一般都会多一点,这样就可以端着买回来的麻酱,一边往回走,一边用手指头沾着“偷”吃。。。
再后来,就遇见了麻酱酥条。
言归正传,没有考证过正规的做法是不是这样,完全是根据我自己的吃“感”摸索着做的。一定会有很多不完善和不尽如意的地方,欢迎大家品头论足,共同进步。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 135克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 35克 |
温开水 | 70克 |
油酥 | |
低粉 | 90克 |
玉米油 | 45克 |
芝麻酱馅 | |
芝麻酱 | 80克 |
熟芝麻 | 15克 |
熟粉 | 50-100克 |
白糖 | 30克 |
白砂糖 | 少许 |
麻酱酥条的做法
油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟。
油酥所有材料混合,揉成团,保鲜膜盖好,醒20分钟。
芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合,熟粉不要一次都倒进去,视芝麻酱的稀稠一点一点的加入,我用的芝麻酱是新鲜现磨的,没有沉淀比较稀,熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉,直到芝麻酱能团成一个软软的团,软硬程度类似比较软的橡皮泥。
用手把醒好的油皮按压成长方形大面片,油酥也按压成长方形,如图大小,放在油皮中间。
折起油皮的一边,如图。
再折起油皮的另一边,把油酥包裹严。
把搭缝和上下都捏紧,上面的捏口向下折一下,下面的捏口向上折一下,目的就是要把油酥包严实。
擀开面团,我是用手按压的,感觉用手按压不容易破皮。来一个三折,重复此步骤,一共三个三折。
把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片,切去四周不规则的地方,形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片,在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心,我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。
把另一面片盖在麻酱馅上,均匀地轻轻按一下整个面片。
切成6厘米左右的长条形状,如图。
切成1.5-2厘米的细长条,如图。
扭一扭。
进烤盘,放入预热好的烤箱,中层。
200度先烤10分钟,再降至下火170度,上火150度烤10-15分钟,略微上色即可。
小贴士
1、烤箱温度视自家烤箱火力自行调整,时间也一样。
2、熟粉的用量视自家的芝麻酱自行决定,不要太干也不要太湿。
3、白糖用量也视自己的口味调整,我口味比较淡,喜欢甜的要以适当多放一些。