布列塔尼酥
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配方能做4寸的小酥饼14个
用料
低粉 | 250g |
坚果粉 | 70g |
无铝泡打粉 | 3g |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 130g |
盐 | 4g |
蛋黄 | 50g |
朗姆酒/香草精 | 适量 |
布列塔尼酥的做法
黄油室温软化,低粉、坚果粉、无铝泡打粉、盐混合过筛
软化好的黄油加入糖粉搅打均匀,加入蛋黄液搅打均匀,再加入过筛的粉类搅打成面团
面团铺在油纸上擀成7mm厚的面片,冷藏3小时以上,取出用模具扣出形状
扣好的面片放入模具中,刷一层蛋液冷藏风干,取出再一层蛋液,用叉子划出纹理继续风干,烤箱预热190度
风干好的生胚放烤箱中层,180度20分钟
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