土豆底咸派（crustless quiche）

出处：http://bojongourmet.com/2014/03/potato-and-green-garlic-crustless/ 为了自用方便，将其中的英美制计量单位换成公制。菜谱原创版权属于 。
原料看起来复杂，简单说就是法式咸派quiche的变体，饼底并非传统咸派的面皮而用土豆片代替。加入的蔬菜种类也比较自由，原菜谱为青蒜苗，我做的时候家里没有蒜苗，换成了洋葱和蘑菇，一样也很好吃。喜欢吃肉的可以加入培根碎、香肠等，也可以在表面撒上面包丁，烤出来更香脆。
half&half是全脂奶和稀奶油等比兑出来的，多用于咖啡厅调制咖啡，买不到的可以按照1:1比例自行调配，或者干脆用全脂奶。我这次做就没有加奶油，因为加了芝士热量已经够高了。如果喜欢丝滑口感的还是建议保留奶油。
莜面可以换成全麦粉、低筋面粉、普通面粉等，糯米粉可以换成各种淀粉。
没有烤箱也可以用平底锅开小火加盖代替烤制效果，只是炉灶加热不会有烤箱烤的金黄色表皮。

用料  

土豆底咸派（crustless quiche）的做法  

1. 预热烤箱350℉。

2. 准备材料。小锅烧一锅开水，准备煮土豆。土豆去皮切片。

3. 土豆片放入加盐开水略煮至软，但不要太软烂，视土豆厚度约1－2分钟，捞出后控干水分，晾凉。懒得烧水也可以用微波炉加热土豆片。

4. 将青蒜苗和青葱洗净，切碎。

5. 如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时切好。

6. 在平底煎锅内倒入10ml橄榄油，将青蒜苗和葱末加入，如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时放入，共炒至软。

7. 将炒好的菜盛出，将平底锅擦净，另外涂油备好。

8. 在大碗内将燕麦粉和糯米粉放入混匀，加盐。注意如果要加入的芝士比较咸，在这一步需注意盐量，

9. 逐个加入鸡蛋搅匀。

10. 继续搅拌面糊，加入牛奶和half&half，将面糊搅拌均匀无结块。

11. 将刚才炒好的菜拌入面糊，搅拌均匀。

12. 将奶酪切碎，搅入面糊。有擦碎板的话可以把奶酪磨成细丝。
    我没准备羊奶酪，就用普通车达奶酪代替了。

13. 搅拌均匀。

14. 将土豆片均匀排列在平底锅底。

15. 倒入面糊，确保面糊均匀摊在锅内。喜欢披萨那种芝士都在表面的可以不把芝士碎加入面糊，而是面糊入锅之后撒在表面。

16. 表面撒上葱末，将平底锅放入烤箱，350℉烤约50分钟。
    ※各家烤箱热度不同锅子尺寸也不同，该时间温度适用于10寸平底锅，锅子更大或更小请酌情增减时间。

17. 烤至表皮金黄色，用牙签插入饼中心无面糊带出即可。

18. 装盘食用。

小贴士

可以加些胡椒粉提味，喜欢吃辣的也可以在装盘之后挤上辣椒酱番茄酱。