柠檬酱玛德琳(Rachel巴黎私厨)
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
做为秋秋的忠粉一枚,几年前上大一的时候就心水了这个方子,最近终于做了这道超美味!玛德琳( ̄∇ ̄)
口感属于紧实有质感,清新的柠檬让整个风味升华不少!
加上中间的柠檬酱,再绵密的香甜中来一点热带果酸~完美下午茶~( ̀⌄ ́)
具体做法视频在线观看:b站资源‘小小巴黎厨房’第一季第一集后半部分
这个方子大概可以做25,用的这个模具
烘焙小白^o^ 欢迎大神交流指导
用料
🍰玛德琳部分: | |
黄油 | 200 克 |
蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 60 克 |
鸡蛋 | 180 克 |
砂糖 | 130 克 |
普通面粉 | 200 克 |
泡打粉 | 2 克 |
柠檬皮 | 1 只 |
🍋柠檬酱部分: | |
柠檬汁(同上) | 1 颗 |
鸡蛋 | 1 枚 |
黄油 | 25 克 |
糖 | 30 克 |
覆盆子适量(可选) |
柠檬酱玛德琳(Rachel巴黎私厨)的做法
黄油小火加热融化,静置后,温度不可超过50度,加入蜂蜜,牛奶搅拌均匀
将鸡蛋和牛奶混合,手动打发,甩掉拜拜肉!
将面粉和泡打粉混合,过筛
取柠檬皮与面粉混合
将黄油加入鸡蛋中混合均匀
面粉加入,混合均匀,边搅拌边转动盘子,混合后放入冰箱冷藏3小时,至粘稠状态
柠檬酱,秋秋没有提到,我选的是以前用过的一个简单的方子
将鸡蛋➕糖➕柠檬汁,混合均匀,上锅,小火不停搅拌,煮到微微粘稠,冒泡即可
降温到50度左右,加黄油搅拌至融化,冷藏( ̄∇ ̄)预热烤箱,上下火175度~我用的卡士烤箱
将模具刷一层黄油,撒一层面粉,倒扣多余的面粉,备用将冷藏后的面糊挤到模具中~
8分满就可以啦~
放上覆盆子,我没放( ̀⌄ ́),导致后面不好挤酱……
进烤箱烤20分钟左右啦~
)^o^(
^o^
哈哈这是我自己做滴样子~感觉鸡蛋没打好还是怎么的,总觉得有点不对,加上柠檬酱,不过风味真的是一级棒!!
绝对值得尝试
烘焙小白^o^ 欢迎交流指导
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