法式蔬菜/三文鱼咸蛋糕
蛋糕中加入很多蔬菜或者三文鱼,色彩绚丽,搭配白葡萄酒或咖啡,很适合作为brunch。碳水纤维蛋白质一键搞定。甜胖腻了嘛,这两款咸榜带给你不一样的视觉冲击!
制作过程非常简单。全程只需要一个大的搅拌盆,和正确的搅拌方法,下面会写。
几个地方说一下,原方来自《小屿的美味点心秘诀》,适合21x8x6cm的磅蛋糕模子,但是我并没有这个尺寸,所以封面用的是土司盒,特别扁平,要好看还是得用平面小而高的容器。不建议4x6的磅蛋糕模,面糊中要放芦笋和三文鱼的,你得考虑放得下的问题~~
另外芦笋最好买细长的这样可以多放几根会更好看,我只能买到硬币粗的,放三根土司盒就快铺满了呢呵呵……
食用油的量我减了10g,炒洋葱的油从这里面出,不用方外另添,饶是这么着,烤完出来烘焙纸上还是会渗出很多,所以垫纸很有必要!!准备两张厨房纸,脱模出来的时候直接扔上去吸取多余的油感觉整个人都变好了~~
一定要热!吃!冷吃风味大减,保鲜膜包好冷藏可以保存三天。隔天吃的时候切片再用烤箱加热一下,撒一点黑胡椒和欧芹碎会很加分呢!
下厨房已经有很多咸蛋糕的方子啦,我搬这个砖完全是因为觉得颜色搭配的好好看!
用料
低粉 | 125g |
泡打粉 | 5g |
芝士粉 | 55g |
全蛋 | 115g |
牛奶 | 70g |
植物油 | 60g(原方70g) |
盐 | 1/4tsp |
白胡椒粉 | 1/4tsp |
蔬菜版 | |
炒洋葱 | 36g |
火腿 | 3片 |
红彩椒 | 一个 |
西葫芦 | 一个 |
芦笋 | 3-5个 |
小番茄 | 3-5个 |
芝士粉 装饰 | 少量 |
三文鱼版 | |
炒洋葱 | 36g |
生洋葱 | 1/4个大的 |
莳萝 | 10根 |
三文鱼 五分熟 | 100g |
奶油奶酪 | 100g |
小番茄 | 3个 |
芝士粉 装饰 | 少量 |
法式蔬菜/三文鱼咸蛋糕的做法
共同步骤:
低粉和泡打粉过筛,炒洋葱部分用分量内少许油炒出香味。磅蛋糕模具铺上油纸。烤箱预热180度。过筛的粉与芝士粉装入保鲜袋摇匀,为了充分裹入空气。
搅拌盆加入全蛋打散,倒入牛奶和植物油,盐和胡椒粉搅匀。
蔬菜准备:
彩椒取1/2切6mm小丁,其余做装饰
火腿切6mm小丁
西葫芦取1/2切1cm小块,其余切片做装饰
芦笋切除尾部老茎,粗的部分削皮,比模具长的部分切掉
小番茄对半切开装饰蔬菜
混合粉和液体,握住三根筷子,近似三角形,垂直于面糊,抵住盆底,贴着壁一侧顺时针画小圈搅拌,搅拌一次后另一只手把盆逆时针旋转30度,拇指与食指握住的那根筷子要能敲打到盆壁上,这样才能所有面糊都搅拌到。
如此搅拌35-40次,直到面糊泛白。不要过度搅拌,有小颗粒没关系
加入炒好的洋葱,彩椒丁,火腿丁和西葫芦块翻拌7-8次,不要搅拌过头。
面糊先到一半入模具,均匀摆好芦笋。
倒入剩余面糊。用刮刀抹平,上面摆上装饰用彩椒西葫芦和小番茄,撒上一层芝士粉,入烤箱45-50分钟,脱模放凉。
三文鱼材料准备:
分量内油炒洋葱
大洋葱切片
莳萝去除根部较硬的部分
奶油奶酪包上保鲜膜整形成与模具同长的圆柱体,原方一大条,我整了两小条
小番茄对半切开三文鱼刷上一层用水稀释的味增,入烤箱5分钟到半熟就好了。
寿司用三文鱼我觉得不用烤,太嫩。制作方法相同,1,2,3,6,7步骤都一样,只需在面糊中加入炒洋葱。然后将面糊1/3倒入模具,铺上一半的生洋葱,7根莳萝,三文鱼,撒一层芝士粉,放入奶油奶酪,倒入剩余面糊。
我忘了放奶酪,面糊倒了一点才想起来……
表面摆上剩余洋葱,莳萝和小番茄,你觉得怎么好看怎么摆,洋葱上刷一点橄榄油,撒一层芝士粉。入烤箱50-55分钟。
握筷子图再放一张,三只脚分这么开为了表现清楚,用的时候当然要收紧些
小贴士
如果用打蛋器,搅拌面糊,材料会堆积在钢丝间,成品也容易出筋变硬,所以三根筷子必不可少。
如果喜欢,可以用西兰花,胡萝卜,南瓜,土豆等食材替换。
保持蛋糕松软,一定不要过度搅拌。