圣诞甜品樱桃派/法式甜点Clafoutis/奶油樱桃派
很多人做樱桃派会用酥皮做底,樱桃炒至果酱状填入其中再烤。我嫌麻烦,而且觉得樱桃那么娇贵,拿来炒成果酱实在浪费,不如简化一下。
今天做了一个简易版奶油樱桃派,更大程度保存新鲜樱桃的色泽形状和口感,而且因为加入了奶油鸡蛋,又结合了蛋挞的细嫩香甜。这个吃法有点类似法式甜点Clafoutis,所谓的樱桃蛋奶布丁。
成品非常美味+漂亮,酸甜香嫩、底部酥脆派馅柔软……端上桌,瞬间就被消灭了,分享给更多人希望试一试哦。
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1只(用量酌情) |
馅料 | |
樱桃 | 250克 |
鸡蛋 | 1只 |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
圣诞甜品樱桃派/法式甜点Clafoutis/奶油樱桃派的做法
做派底面团:先将低粉和糖粉混合,将黄油切小块,加入低粉中,用手抓匀揉搓成粗的沙粒状,再缓缓加入蛋液(也可以是水或牛奶,反正只要液体就好),一定要少量多次添加,避免水分过多面团粘手,到水分恰好可以将 面团粘合成一团为止,揉成一个光滑面团,保鲜膜包裹放冰箱冷藏/冷冻片刻方便后面好擀。
擀派皮:面团上下垫保鲜膜/塑料膜,用擀面杖将面团擀到派盘大小,移到派盘上,四周按贴合,边缘擀掉压实,底部用小叉子插戳孔以防烤时鼓起。同步烤箱预热180度
烤派底:180度烤15-20分钟。事先烤一下派底,更加酥脆,也可以不先烤倒入派馅直接一起烤的,我试验过,那样子派底不够酥脆。
准备派馅:淡奶油中加入蛋液,搅匀,再加入砂糖,想要凝固更快口感更Q弹的加一点木薯淀粉吧
樱桃洗净吸干水,对半切开去核——当然嫌麻烦的不做这一步也可以整个放入哦
将樱桃摆入派底中,再倒入淡奶油蛋液,不要倒出来,八九分满即可
200度烤20-25分钟,馅料中间凝固即可取出
放凉一点脱模切块就可以吃啦
撒点糖粉、搭配一点打发的鲜奶油吃,更美丽,味道更赞哦!
除了樱桃,还可以用许多其他水果制作此食谱哦,苹果,梨,无花果,当然还有草莓蓝莓等浆果也行
小贴士
1)确保黄油食材在室温下哦不然好硬不好和面
2)派底面团可以提前一天准备,放入模具后再保存在冰箱中。第二天直接烤。建议冷藏的酥皮面团操作时尽量快速操作,以免黄油颗粒在途中融化。若面团变形、太过柔软可以再冷藏下再继续。
3)樱桃用新鲜的,黑樱桃更佳
4) 奶油鸡蛋馅尽量注意不要溢出塔底,若溢出沾到模具会影响脱模
5)传统的Clafoutis,发音类似“克拉芙缇”(字尾s不发音),其实一般不做酥底,就是直接奶油鸡蛋面粉混合后的 面糊中加入樱桃,我额外增加了酥底;你可以试试不加,会更加像pancake呢