父亲节的问候--巧克力戚风
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父亲节的小蛋糕。放了巧克力颗粒感的戚风。浓情的味道,苦甜的口感,配以蓝莓,厚重的调色又添了酸酸的回忆。方子不错,不似平常的戚风用玉米油,也不用蛋白非要打发到硬性,原方的泡打粉,不加也无防。这么随意也烤的好看好吃。如果喜欢甜腻,再淋上白巧,相信会让你停不下嘴。
用料
蛋白 | 3只 |
蛋黄 | 2只 |
低粉 | 78克 |
细白糖 | 30+60克 |
橄榄油 | 50ml |
水 | 78ml |
可可粉(法芙娜) | 20克 |
巧克力(法芙娜) | 20克 |
盐 | 少许 |
苏打粉 | 少许 |
方子适合6寸圆模 |
父亲节的问候--巧克力戚风的做法
蛋白蛋黄分离。
蛋黄加60克糖搅拌,再依次加油加水拌匀,所有粉类过筛加入蛋黄糊搅拌。最后把切碎的巧克力倒入蛋黄糊搅拌,不可过度搅拌。
打发蛋白,30k克糖分两次三次加都可以。重要的打发到接近硬性就可以,小三角不用直直的就可以了。
先三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊,翻书式搅拌,再三分之一,翻书拌,最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白,快速从底部向上翻书式搅拌。倒入6寸圆模,震出气泡。
烤箱预热150度,45-50分钟,根据自家烤箱温度掌握。我家25升小烤箱,升温快,所以150度转130度烤得最后20分钟。最后还是有点开裂。但冷却后缩回去了,无防。
小贴士
只要会烤戚风,这款蛋糕完全成功的。其实淋上白巧是最完美的。
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