自制酸奶(烤箱版~)
后来才明白过来,那种盒装或袋装的牛奶是已经消过毒的了😂,在制作酸奶时有一个简便的方法:先将1盒全脂牛奶(250ml)直接连着包装一起放入沸水里加热到烫手后取出,再准备2盒全脂牛奶,和之前烫过的牛奶一起倒入发酵酸奶的容器里(容器和搅拌用的勺子一定要提前消毒),就可以快速得到一个较适合酸奶发酵的温度(这时可以滴一滴牛奶到手背上感受一下温度,太烫的话还是要稍稍放凉),最后倒入乳酸菌发酵粉,上下搅拌均匀(我一般是边搅拌边一点一点加菌粉,防止菌粉一次性加入后结块搅不匀),就可以进行发酵了(烤箱、酸奶机等都可,只要可以保持较恒定的温度就行,酸奶发酵的最适温度为40℃左右),发酵越久酸奶越酸,夏天一般发酵6~8 h,冬天8~10 h,发酵后的酸奶一定要放冰箱冷藏充分钝化后再吃。成功的酸奶是固态的,有乳清析出是正常现象。用全脂奶粉配一定比例水做酸奶的话,还是建议将奶粉泡的牛奶煮开……
用料
牛奶 | 1000ml |
乳酸菌 | 1小包 |
自制酸奶(烤箱版~)的做法
准备好材料,容器和勺子消消毒~
将牛奶放入锅中用中火煮至微沸,煮的过程中用勺子缓缓搅动,以免煮糊
将煮好的牛奶马上放在冷水中,用勺子迅速搅拌,降温
将少许牛奶滴在手背上,如果感觉牛奶没什么温度的话就说明降温可以了
先将少许牛奶倒入消毒好的容器中,倒入菌粉搅拌均匀
再将所有牛奶倒入容器中
上下搅拌均匀
用保鲜膜包好后盖上盖子
烤箱选择发酵功能
将酸奶放入烤箱发酵6到8个小时
做好后的酸奶放冰箱冷藏后就可以吃了~
小贴士
1.如果觉得烤箱发酵时没什么温度的话,可以在发酵前先预热烤箱,等把手伸入烤箱时感觉有一点温度,不是很热,温温的时再发酵就可以了
2.牛奶和乳酸菌混合时一定要搅拌均匀
3.发酵时千万不要开盖
4.没有牛奶用奶粉对一定量的水也是可以做的哦(我用的是全脂奶粉)