酸奶蛋白溶豆
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溶豆的做法简单的很,用料也非常少,很多朋友讲自己做溶豆时会出现消泡,塌陷,试试这个方子,解决了常见的麻烦问题,简单的原材料也能做出漂亮的溶豆,不塌不软,相信大家基本不会有失败的
用料
自制酸奶 | 35克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶粉 | 24克 |
玉米淀粉 | 12克 |
酸奶蛋白溶豆的做法
酸奶加入碗中,奶粉和玉米淀粉加入酸奶里。用刮刀搅拌均匀,至光滑无颗粒的状态,备用。
鸡蛋分离出蛋清,打入盆中,盆子内一定要无油无水,鸡蛋我用的是每个约70克的大鸡蛋,且至少提前冷藏两个小时,鸡蛋也要新鲜。低速打发至干性发泡,提起打蛋器会出现直立的尖角。白砂糖分3次加入。
将酸奶糊缓缓倒入蛋白里,不要用力猛浇。
用刮刀自上而下翻拌,切忌不要打圈,乱搅一通,动作轻柔要快。这时就可以提前预热烤箱了,不然挤好再烤蛋白糊也晾的差不多了。预热升温慢的烤箱在刚开始打发蛋清的时候就预热上。
裱花袋里装入喜欢的裱花嘴,将袋子套在一个杯子上,装入蛋白糊。快速的挤入烤盘里。尽快送入烤箱。
把挤好的溶豆放进烤箱。挤完一盘放一盘就行,不用等一起。温度设为100度,上下管50分钟。25分钟后两个烤盘换一次位置。
当能够轻松把溶豆从油纸上取下来,且溶豆整个都变硬时就是烤好了。
烤好的溶豆非常脆,入口即化。
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