Boeuf Bourguignon 法式红酒炖牛肉

为了做这道菜酝酿了许久，一来是因为整个过程需要很多时间，二来则是，既然是法式菜系，总得有个“权威人士”来鉴定吧。这不刚好，身边有位来自法国的朋友，来充当评审是最合适不过了。君之是我的最爱，这回的配方自然也跑不了。对于最后的成品，朋友的评价是，看着很像，吃着也很像，让我是再开心不过了：）

用料  

Boeuf Bourguignon 法式红酒炖牛肉的做法  

1. 准备工作：牛肉洗干净切小块，擦干表面的水。胡萝卜切片，洋葱切丝

2. 锅里放少许油烧热，加入牛肉，煎到表面变成棕色

3. 倒出牛肉，用剩下的油炒胡萝卜和洋葱直到变色

4. 将炒好的菜和牛肉倒入一个能放入烤箱的锅里，放入盐、白胡椒、面粉，搅拌均匀

5. 烤箱预热230摄氏度，锅不加盖放入烤箱4分钟，取出重新搅拌一下，放回烤箱4分钟后取出。烤箱降温至165摄氏度。

6. 放入红酒，百里香，番茄酱，并加入水直到没过牛肉，在大火上烧开至沸腾。

7. 锅加盖，放入已降温的烤箱3小时。可以尝试用筷子戳一下，如果轻易刺穿就表示好了，不然继续烤。

8. 烤牛肉期间可以处理配菜：白蘑菇洗干净后擦干，切成4块。锅里放入黄油加热直到出现大量泡沫并开始消退。加入蘑菇煎炒直到表面变成浅棕色。

9. 烤好的牛肉取出和蘑菇拌匀，剩下的汤用大火收汁，浇在牛肉上，完工！

小贴士

蘑菇在这里作为配菜，但如果不加入牛肉的话，用黄油煎完之后加入蚝油，本身也是一道极香的菜。用黄油代替菜油可以使将黄油的香味渗入蘑菇，而且上色相当好看。

另外，如果没有合适的放入烤箱的锅，可以用玻璃容器代替。