可可黑麦红糖软欧
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软欧之所以流行,就是因为她既比欧包软糯,又比甜面包健康。黑麦的加入,又增添了更多的健康元素。
用料
高粉 | 200g |
可可粉 | 3g |
红糖 | 25g |
蜂蜜 | 15g |
酵母 | 3g |
盐 | 5g |
黄油 | 25g |
冰水 | 90g |
波兰种 | |
黑麦粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 0.2g |
烫种 | |
高粉 | 50g |
90度热水 | 50g |
糖 | 5g |
盐 | 0.5g |
馅料 | |
奶酪片 | 9片 |
葡萄干 | 30g |
蔓越莓干 | 30g |
巧克力碎 | 60g |
可可黑麦红糖软欧的做法
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黑麦波兰种,提前一晚制作。
烫种提前一天制作
葡萄干等干果提前一晚红酒浸泡
除黄油和盐以外的面团材料一档成块二档成团,4档甩起来,5分钟。
出厚膜,放黄油和盐,1档吸收。
黄油不见后,继续4档甩面,至光滑细腻不粘手,可以拉出与肩同宽的面条。1档整理半分钟。
由于室温高,忘记用秘密武器,面团温度稍高。
45分钟,发酵已经完成。
分份收圆松弛15-20分钟
擀开,铺好馅料,轻轻卷起。
温度32,湿度80%,发酵50分钟。
喷点水,撒粉,割包。忽略手残党割的辣么丑。
烤箱放石子石板提前一小时最高温预热,将面包胚滑入烤箱石板上。到300克开水在石子里制造蒸汽。然后,表面喷水3秒。关门,调温220度烤20分钟。
出炉
移至晾架,晾凉,密封保存。
凉了切开
满满的料
小贴士
1,姐在馅料中加入了糖渍橙皮,非常压味儿。菜谱里没有列入。
2,水量根据自己的实际情况分次加入, 留下10-20g作为调整。
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