超低糖油50%含量全麦吐司
来源:菜肴屋 阅读:3.21W 次
B站学习了“桥桥妈”发布的视频,试着做感觉很好👍 液种/波兰种的全麦吐司居然可以长这么高[鼓掌][鼓掌]300克粉只用20克蜂蜜、10克油!真的是超低糖低油啦!奈斯[耶]
用料
液种 | 全麦面粉 60克水 75克 |
波兰种面: | 全麦面粉 95克 酵母 0.5克水 85克 |
主面团: | 高筋面粉 145克 |
盐 4克 | |
酵母 2.5克 | |
蜂蜜 20克 | |
黄油10克 | |
鸡蛋 20克 |
超低糖油50%含量全麦吐司的做法
第1天:
浸泡燕麦粉:混匀, 盖保鲜膜室温放1夜;
波兰种/液种: 混匀, 室温发酵3小时至有气泡, 冰箱冷藏1夜;第2天:
波兰种/液种: 提前1小时室温回温, 之后混入主面团,可以将油一起混合打面。厨师机大约10分钟完成。全麦含量较高出这种厚膜就可以了😌
轻微揉面排气,松弛10分钟后整形。因为全麦含量较高,所以只做一次擀卷儿,二次擀卷儿略掉不然会影响长个儿。烤箱的发酵功能二发,或烤箱里加热水二发,发至9分满刷蛋液。
180度预热烤箱,12分钟时观察上色情况加盖锡纸;再烤13分钟出炉。因为含糖量较低,吐司着色较浅。
根据自己使用面粉不同,所需水量略有差异可以自行调整。
烤箱温度不同注意观察调整时间
糖油含量较低的一款吐司
小贴士
原配方作者:B站:桥桥妈的美味笔记。配方份量为1个450吐司模具量。需要根据自己面粉吸水性不同调整水含量
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