超详细泡芙的制作
有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
大家在制作过程中,和用料如何省,材料如何选方面有什么疑惑,我的微心:xiangshufuli欢迎交流哦~
用料
鸡蛋 | 4 |
盐 | 3克 |
水 | 250克 |
牛奶 | 400g |
超详细泡芙的制作的做法
1. 100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2. 煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。
3. 全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。4. 拌的过程中。
5. 我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。
如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。6. 4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。
7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。8. 调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。
烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门,否则就是面饼啦。9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开
10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12. 香草籽可以留下,搅拌一下
13. 搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅
14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,最好贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮,颜色发深,但不影响食用,用前搅匀即可。
15. 冷藏好的卡士达酱,装裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦
小贴士
蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的,挤上一点淡奶油或者卡士达馅,好吃极了。大家在制作过程中,和用料如何省,材料如何选方面有什么疑惑,我的微心:xiangshufuli欢迎交流哦~