黑钻吐司+牛角包
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为什么出这个菜谱?因为单做黑钻吐司面包部分太少,面包机揉不起来,又不想做两个黑钻。所以本方子的面包黑钻与牛角比例为3:7。也是第一次自己尝试任性出配方,效果很赞,纪念一下。
用料
吐司部分: | 个 |
高筋面粉 400 | 克 |
黄油 40 | 克 |
奶酪 44 | 克 |
砂糖 36 | 克 |
盐2.5 | 适量 |
奶粉 12.6 | 克 |
酵母5 | 克 |
水155 | 克 |
酸奶 32 | 克 |
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
黑巧克力 | 14克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 57.5克 |
白砂糖 | 66.5克 |
黑钻吐司+牛角包的做法
吐司部分的材料后盐后油法揉至完全扩展阶段。没想到出方子,没拍照。
发酵至两倍大,排气擀卷开始二发。
吐司发酵一半的时候开始做蛋糕。
海绵蛋糕的后蛋做法就不详述了。先把黄油和牛奶,黑巧克力隔水融化,最后筛入20克可可粉,搅拌均匀。
蛋糕糊中加入过筛的面粉拌匀,最后加入巧克力液体。
面包发酵完毕,倒入巧克力蛋糕液。
烤箱预热后开始烤制。两样面包我是穿插进行,先发酵黑钻,后做牛角包。
牛角包排气后捏成胡萝卜形状,约八个。
饧15分钟后擀成等腰三角形,大概20-30公分长,底座十来公分宽。
从下向是卷起,进行二发。发酵完毕,刷上蛋液,撒上芝麻,进行烤制。
小贴士
为了省电两盘一起烤了,不可取,哈哈,导致面包上色不均匀,还好,黑钻比较理想。不过口感均很好。家里人口淡,更喜欢吃面包。我挺喜欢黑钻口感,有层次。
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