奶油巧克力排包
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
模子 8寸方型
用料
风车高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
动物性淡奶油 | 60克 |
黑巧克力豆 | 50克(可可脂含量70%) |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 适量(表面装饰) |
奶油巧克力排包的做法
后油法,厨师机打面团至扩展阶段,取出面团,放上巧克力豆,用手慢慢揉均匀
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
排气、分割成9份,滚圆后,放入不粘的模子,盖上保鲜膜,二次发酵
室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉后,密封保存
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