【九份小厨】023-猪肚鸡

用料  

【九份小厨】023-猪肚鸡的做法  

1. 【九份小厨】023-猪肚鸡
   食材：
   猪肚1只、童子鸡1只、姜片、黄芪6片、党参6根、当归2片、红枣4个、枸杞8粒、胡椒粒30颗左右、胡椒粉
   步骤：
   1、戴上手套，把新鲜猪肚放在大盆里放盐、油、生粉正反两面抓洗十分钟，冲冼干净后再次放醋、盐、面粉反复搓洗十分钟后放在自来水下用流动水慢慢冲洗；
   2、捞出用厨房纸吸干猪肚里外的水分，切除多余的油脂；
   2、童子鸡冲洗干净沥干水分，去除头、鸡屁股、鸡脚趾，开始给鸡做瑜伽，鸡翅尖别在鸡背，鸡爪折断塞进肚子里；
   3、把整只鸡塞进猪肚里，用牙签把猪肚的开口别上；
   4、大锅放入凉水、姜片、料酒、几粒花椒，装好的猪肚鸡入锅开大火烧开焯水后捞出沥干；
   5、党参、黄芪、当归、胡椒粒敲破后装入纱布袋制作成汤料包；
   6、把猪肚鸡移入高压锅，放入姜片、汤料包，倒入热水没过食材，大火烧开上汽5分钟，转中火15分钟；
   7、汽压自然冷却后捞出猪肚，拆除牙签，剪开猪肚取出鸡，猪肚切片，鸡垛成四份，在汤里放入去油纸或撇去浮油；
   8、把猪肚和鸡放入沙锅，倒入鸡汤，放入红枣和枸杞一起煮开后转中小火煮10分钟左右，撒上多一点胡椒粉，盐调味即可。完成✅

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