潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）
来源：菜肴屋 阅读：3.03W 次
猪肚是滋补食疗的佳品，俗话说，以形补形，猪肚汤对于身体虚弱、孕产妇尤其见效。
这款菜品，温胃散寒，营养补虚，值得一试的
用料
| 猪肚 | 一个 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 面粉 | 一饭碗 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 两片 |
| 莲子 | 100克 |
潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法
清洗猪肚比较费时。猪肚有两个面，光滑一面和有板油的一面，首先清洗猪肚光滑的那面，第一遍，先洒上面粉
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第2张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第2张")
双手抓揉，把猪肚上的粘液揉搓下来，冲洗干净
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第3张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第3张")
第二遍，洒上盐，双手抓揉，清洗干净，如果还有粘液，那就再用面粉揉搓第三遍
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第4张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第4张")
清洗干净后，翻到有板油的那面
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第5张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第5张")
用厨房剪刀剪去多余的油脂。同样用面粉和盐来揉搓清洗
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第6张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第6张")
注意，翻面的时候，两头的肠子也要翻过来清洗干净
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第7张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第7张")
锅中放水，煮开后放入猪肚汆烫，两边各煮五六分钟，捞出沥干水分，
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第8张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第8张")
把肠子那端的黄色部分用刀刮干净，肠子的白色外皮也要去掉
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第9张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第9张")
刮干净后是这样子的
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第10张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第10张")
倒适量的白胡椒粒在砧板上，用刀背压碎
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第11张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第11张")
用勺子将胡椒碎塞进猪肚子里面
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第12张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第12张")
抓把莲子放高压锅里
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第13张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第13张")
把猪肚放入电高压锅内，加清水，没过猪肚就行，放两片姜，盖好，调到蒸排骨那档。如果是用煤气炉的高压锅，那就开大火，上汽后转小火，压20～25分钟，根据猪肚的大小来决定
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第14张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第14张")
开盖后夹出猪肚，肚子里的水倒出来，切片装盘，蘸酱油食用。
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第15张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第15张")
猪肚汤也是很好喝的，有温胃散寒的功效
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第16张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第16张")
老家不产白莲，大都喜欢用扁豆来煲猪肚，很美味的，想想都流口水
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第17张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第17张")
吃剩的猪肚可以跟酸菜一起炒，绝配！大的猪肚可以一半白灼一半炒酸菜，两种吃法
![潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第18张]( "潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）的做法步骤图 第18张")
小贴士
猪肚要清洗干净才不会有异味
胡椒粒可以在锅里焙干再压碎，香味会更浓烈
猪肚有白色板油的那面，煮的时候是翻在里面的
切猪肚的时候要注意看纹路，跟切牛肉一样
热门内容
大家都在看
最近更新