腊肉蒸小芋头

桂林这边芋头比较多，比较出名的是“荔浦芋”，还有一些不知名的其他品种。每天中秋前后，集市上就有很多本地人种的小芋头卖。龙宝买菜的时候都会买一些，芋头只要不碰水，放在阴凉干燥的地方，放好几个月都不会坏。用腊肉蒸小芋头，一端上桌都抢着吃

用料  

腊肉蒸小芋头的做法  

1. 准备好食材和份量

2. 小芋头刮掉外皮，清洗干净，切成2厘米大小的方块，放水里浸泡一下防止氧化变色

3. 腊肉用热水清洗干净切成0.5厘米厚的肉片，不要切太厚，如果没有腊肉可以用五花肉

4. 蒜米去皮切碎，香葱洗净切出葱白和葱花

5. 热锅后下油放入葱白和蒜米，小火煸出香味

6. 加入腊肉翻炒1分钟左右

7. 腊肉翻炒到有些透明，加入芋头翻炒断生，加入料酒和盐提味。腊肉本身有咸味，盐不要放太多

8. 腊肉和芋头用深一点的碗装起来

9. 放蒸锅里隔水蒸25分钟，也可以在煮饭的时候放电饭煲里一起蒸

10. 蒸到用牙签能轻松穿透芋头就熟了

11. 出锅撒上适量的葱花

12. 好吃不上火，腊肉蒸过以后吃起来一点都不油腻

小贴士

芋头分泌的黏液容易过敏，建议刮的时候戴上一次性手套，这样就不会那么痒了