老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜

锅塌是山东菜独特的烹调方法，最负盛名的菜肴是锅塌豆腐，为广大食客所熟知和喜爱。锅塌豆腐的主材是豆腐，而锅塌菠菜则是菠菜。两者做法相似，都是将主材（豆腐/菠菜或其他）拍粉、拖鸡蛋液，然后下锅煎至两面金黄，倒入碗汁烧至汤收浓，即可装盘上桌。
菠菜甘、凉，富含叶绿素、草酸、多种维生素及钙磷铁钾等矿物质；而鸡蛋是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，并还提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。锅塌菠菜主料是菠菜，辅料是鸡蛋，两者组合使这道菜富含优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素。此外，碧綠的菠菜配金灿灿的鸡蛋，那真是尝心悦目！加上用高汤这么一塌，味道也好啊！所以锅塌菠菜是一道色香味俱佳的菜肴。

用料  

老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜的做法  

1. 食材淮备（菠菜留根去须、去老叶、洗净、滤水）

2. 将鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒，打匀。调碗汁：将鲍鱼汁、白糖和水放入碗中，和勺备用。

3. 菠菜焯水，变色捞出，放入凉水中。

4. 将过凉了的菠菜理齐，用屉布包着挤干水分，备用。
   

5. 将菠菜码放在大盘中，使成厚约1厘米的矩形菜排。

6. 将淀粉均匀撒在菠菜上。

7. 将菠菜排拿起，翻个面放回盘中（注意保持好形状），再均匀撒上一层淀粉。

8. 将约2/3的鸡蛋液倒在菠菜排上。然后前后左右稍稍晃动菜盘，使蛋液均匀附着在菠菜上。

9. 将菠菜排轻轻推入下盘中，用竹铲将流淌出来的鸡蛋液推铲回菠菜排中。

10. 将剩余的鸡蛋液倒在菠菜排上，并用竹铲推匀。

11. 将菠菜排翻面，合盖，按“煎蛋薄饼”键

12. 步骤11设定的时间到，开盖，将碗计倒在菠菜排上，用竹铲推匀。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

13. 步骤12设定的时间到，或在此前电饼铛四周热气己变小，表示食材已熟（汤汁也不多了），即可关电源。开盖，用竹铲将菜盛入盘中。

14. 用熟食刀切块（也可在熟食菜板上切），然后将下盘尚留下的汤汁浇在菜上。

15. 上桌了！

小贴士

1.20克瑶柱鲍鱼汁的钠含量相当于是3克盐。你如不方便用鲍鱼汁，用盐量可据此作调整
2.菠菜焯水可去除草酸，痛风者绰水时间可长些。