穆斯林奶油/慕斯琳奶油

摘錄自《孟老師的蛋糕卷》

所謂【慕斯琳】（crème mousseline），是由法式奶油布丁餡（法文crème pǎtissière）與松發的奶油霜（butter creme）混合而成的奶醬，【法式奶油布丁餡】即大家熟知的英文名卡仕達（custaed），主要是以蛋、鮮奶、砂糖以及麵粉（或玉米粉）混合加熱而成的濃稠蛋奶醬；最引人入勝之處，即是細緻的香醇奶味順滑口感，其中具有提升風味功能的天然香草莢，絕對是不可或缺的重要食材；慕斯琳廣泛運用在各種法式甜點中，也非常適合當成蛋糕卷的夾心餡，更能調成各式不同的口味。

用料  

穆斯林奶油/慕斯琳奶油的做法  

1. 無鹽奶油（无盐黄油）放在容器內，於室溫下回軟備用。

2. 蛋黃（放入奶锅中）加細砂糖用打蛋器（手动）攪拌均勻。

3. 加入麵粉繼續用打蛋器拌勻。

4. 再加入鮮奶繼續拌勻。

5. 香草莢用刀子剖開後，刮出豆莢內的籽。

6. 將香草籽連同外皮一起加入鍋中，用小火加熱，須邊煮邊用打蛋器攪拌，蛋糊會漸漸變稠。

7. 持續攪拌加熱的蛋糊會呈現明顯的紋路狀，達沸騰冒泡的狀態，即為法式奶油布丁餡。

8. 將法式布丁餡以隔冰塊水方式冷卻。

9. 無鹽奶油（无盐黄油）用攪拌機（电动打蛋器）攪拌成奶油糊。

10. 再將冷卻後的法式布丁餡分3次加入奶油糊中，以快速攪勻，即成慕斯琳。

小贴士

慕斯琳製作完成後接著蓋上保鮮膜，待降溫後再放入冷藏室，質地會更加濃稠；要使用時，需將固態狀的慕斯琳再用攪拌機打發，才有助於塗抹在蛋糕體上。