比较不甜腻的糖霜
自己调的糖霜配方。总觉得一味的甜太腻,所以加了很多柠檬汁。比起白醋,柠檬汁不仅调节甜度,还可以增加柠檬香味。柠檬汁最好是瓶装的而不是自己挤的新鲜柠檬汁。自己挤的柠檬汁会有渣。
用料
糖粉 | 200g |
蛋清 | 28 |
蛋白粉 | 1-2g |
柠檬汁 | 15g |
比较不甜腻的糖霜的做法
把所有材料放到打蛋盆中,拌匀。糖霜我用的是ch的,应该是品质最好的糖霜,完全不用过筛。糖粉如果不细腻很容易堵花嘴,那样会很麻烦。或者可以选择太古红标,不过需要多过筛几次,最好三次。然而这样也不能保证不堵花嘴。
蛋白粉我用的wilton。开始用打蛋器低速搅拌糖霜,糖霜会有些干,阻力比较大,一直搅打
打3分钟后,蛋白基本发起来了,而且糖霜的状态也比较好了。继续中速打5分钟。
这样比较有光泽的糖霜,就算打好了。糖霜的状态是比较浓稠的,因为画糖霜饼干有时候需要的就是比较浓稠的糖霜来画造型,而稀一些的一半都是用于大块填色。总之稠一些可以加水稀释,但是稀的再加糖粉进去状态就不会太好了。
调色 根据自己需要的颜色和状态来调。我一般会加水来稀释。每次都少量加,加完后拌匀看状态是否达到,不要一次性加太多。如果需要打底填色的话,用勺挖起一勺来淋下去应该是5-7秒能够流动平复,没有纹路。
这样稍微稠一点的状态可以在填好背景色的饼干上面画图,有流动性但不会太稀,不用勾边也可以直接话轮廓。
调好色后装裱花袋,可以用花嘴,也可以不用,不用花嘴的话,用剪子剪到合适的口径就可以了。如果需要线条圆润,最好还是用花嘴,画线最常用的就是wilton1s 三能7061 用下来还是wilton的最好。
小贴士
配方中用了蛋清,也用了蛋白粉,两者单独用都各有缺点,所以中和一下。如果考虑到卫生的话也可以直接用蛋白粉,加8g。
关于调色,wilton的大红色基本上是调不到正红的,用americolor的super red可以。棕色的话,wilton棕色偏黄,americolor的棕色是偏红的。wilton的黑色不够黑,容易发蓝发青,而americolor的super black就比较给力。总之每个牌子的色素都会有偏差,需要慢慢琢磨。