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戚风留存配方(小至)

来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
戚风留存配方(小至)的做法步骤图

用料  

蛋白: 2个
30g
柠檬 几滴
蛋黄: 2个
玉米油 20g
8g
20g
低粉 35g

戚风留存配方(小至)的做法  

  1. 分蛋。
    蛋白加入几滴柠檬汁,30g糖分3次加入,打发至干性发泡,约7分钟。放冰箱静止。。(开烤箱155度预热)
    盆内无水无油❗️

  2. 蛋黄糊:20g水或(牛奶)加20g玉米油和糖8克打蛋器15秒混匀乳化,筛入过筛的低筋粉35g,蛋抽手动Z字手法混匀,加入蛋黄两颗继续Z字混匀。

  3. 取出蛋白糊用手动蛋抽检查抽打,直至恢复细腻光滑,再Z字检查蛋黄糊,无粉颗粒。

  4. 取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀,再重新倒入蛋白糊翻拌至均匀

  5. 送入烤箱,温度转150度35分钟。出炉震模一次再晾网上倒扣放凉至少4小时再脱模,最好过夜。(徒手脱模:轻按压蛋糕顶部使四周分离,转过来轻推活底片轻松脱模,再按压蛋糕侧面分离活底片。)大功告成!

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