蒙布朗戚风

爱吃栗子的不要错过这款啊！
方子改编自《超Q润戚风蛋糕》。
方子用量做15cm中空模一个可以爆头，也可用17cm中空模差不多能满模。

用料  

蒙布朗戚风的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分开，面粉过筛，预热烤箱175度，蛋白分好放进冰箱冷藏备用。

2. 将3个蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水，仔细搅拌至乳化后，加入栗子泥，搅拌均匀。

3. 将过筛的低筋面粉和盐加入2的蛋黄糊中，继续用蛋抽搅拌均匀。

4. 将蛋白从冰箱取出，分三次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至蛋白呈现圆锥状立起切前端往下低垂即可。

5. 蛋白霜完成后，立刻捞三分之一到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。倒入模具中，震几下震出大气泡。

6. 送入烤箱，调至170度，烤40分钟。出炉后立刻放在长颈瓶子上倒扣冷却，冷却后脱模即可。

7. 最后装饰：
   如果栗子泥较湿润，先倒入小锅，以小火加热，让水分稍微蒸发，再放凉备用。
   将200ml鲜奶油加20g细砂糖打发至七成。
   将栗子泥放入裱花袋，挤到盘中，配以糖渍甘栗。
   如果栗子泥比较干，可以适量加入些鲜奶油，用刮刀压成光滑栗子焰。