杏仁巧克力双色奶油杯
继续消耗杏仁粉,做法还是参照的雨夜尼娜的日式海绵,配方做了较大改动,狠狠的减了糖,添加了杏仁粉。(没有杏仁粉可以用低筋粉代替)
关于模具脱模膏制法链接戳这里,
配方是六连模一个的量。鸡蛋我今天用的50克的,感觉面糊少了,下次用65克的大鸡蛋。
用料
鸡蛋(带壳65克左右) | 3个 |
细砂糖 | 65克 |
杏仁粉(超细) | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
牛奶 | 15克 |
装饰 | |
淡奶油 | 130克 |
细砂糖 | 13克 |
杏仁巧克力双色奶油杯的做法
杏仁粉低筋粉过筛。
称取20克牛奶和20克淡奶油,可可粉和15克牛奶拌均匀,隔水小火加热到温热,然后坐温水待用。
分离蛋白和蛋黄。称取细砂糖。
将蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。
加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
如图,非常缓慢的流淌。
筛入低筋粉杏仁粉。
兜底搅拌,大概搅拌20~30下,达到无干粉状态。
可以事先用一部分面糊加入牛奶淡奶油液搅拌均匀。
这一步我今天没做,省略了。将上一步骤的牛奶淡奶油液倒入剩下的面糊,开始转打蛋盆,搅拌均匀。
搅拌后的状态。
模具记得事先抹融化的黄油。多抹点哦,我抹少了,脱模不太好看。
Ps:最好抹自制脱模膏,下厨房有做法,脱模神器。取一半面糊和可可牛奶糊搅拌均匀。
分别将两种面糊装入裱花袋。
按自己喜欢分别将两种面糊挤入杯子,磨具震几下,震出气泡。
Ps:如果面糊多了,8分满就够了,多出来的可以另外弄一个纸杯,不然太满烤出来不好看。烤箱170度中下层上下火20分钟。
温度时间根据自己烤箱。
出炉立即脱模,抹了脱模膏,脱模利索极了。淡奶油加细砂糖打发到硬性,装入裱花袋。
将奶油挤入冷却后的杯子,放上水果就OK啦。
Ps:水果偷懒没放开始享用~~