零失败巨简单~蒜香黄油面包餐包,小白必看
外酥里嫩的黄油餐包搭配牛奶,又是一个美好的一天。
方子大概是10个小面包的量。
用料
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 130克 |
炼奶 | 20克 |
黄油蒜蓉酱: | |
蒜 | 3瓣大概是12克。 |
葱 | 1根,大约7克。喜欢葱可多放点 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
零失败巨简单~蒜香黄油面包餐包,小白必看的做法
将除了黄油外所有材料放入揉面机的搅拌盆,用筷子搅拌出絮状,一档搅拌成团。
搅拌成团后加入室温软化的黄油(或者微波炉加热30秒融化)。继续低速1-2档搅拌吸收再转中高速3-4档搅拌,大约要10分钟。看你的面团重量和机器的功率。搅拌过程中可关闭机器,检查面团能拉出薄薄手套膜即可。
将面团放入温暖的地方发酵,大约是30-45分钟。我是放在多功能锅里的蒸架,下面是温水,大约是30-36度的水。发酵40分钟。也可放入烤箱选发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,下方放杯热水。
面团发酵的时候来做一个黄油蒜蓉酱,这个是用来挤到面包上面的。葱切末,蒜拍碎捣成蓉,放到软化好的另一半黄油中,加一克盐搅拌均匀。装入一次性裱花袋打结备用。
面团发酵到两倍大,不回缩就是发好了。
将面团平均分成10份,滚圆。(不是特别光滑也没事,二次发酵之后就光滑了。)
放到油纸上,用剪刀剪一道深深口子,注意要深,不然发酵好就平了,或者发酵好剪开,都差不多。放到温暖地方进行二次发酵。大概30-45分钟,变成1.5-2.5倍大。
发酵好就可以刷蛋液,挤上蒜蓉酱。
刷蛋黄液。新手用纯蛋黄液,很容易上色。
烤箱预热180度,上下火烤16-18分钟。8分钟盖锡纸。
出锅啦,香气诱人。满满的黄油味,葱香味。咸咸的,很好吃😋
这是第二天起床的早餐,是不是很漂亮呢 还等什么呢?快来试试吧!
小贴士
成功的关键点
1.揉面到手套膜,
2.发酵阶段时长把握好。