【围裙食谱】吃金大厨的梅子排骨

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金大厨作为一名职业厨师，他会根据食客不同需求提供不同口味。
本次分享的食谱灵感来源于一次他在外尝到的味道，梅子的酸能消解排骨的油腻，让口感更加清爽。金大厨为了能让大家在家里也能复刻出餐厅的味道，他决定对原版进行改良，用更健康的方式去唤起当时的味觉记忆。
他说：“在家就要用一种更健康的方式去做饭，现代人更愿意在家做饭也是因为可以做得更卫生、健康。所以这次排骨处理的手法也是很符合家庭健康烹饪方法的，是一道操作简单、老少咸宜的美味佳肴。”

用料  

【围裙食谱】吃金大厨的梅子排骨的做法  

1. 【材料】
   排骨、袋装雪梅（全部食材准备好后先浸泡梅子）、白糖、红醋、白醋、番茄沙司、盐、生姜

2. 先将排骨切成小块备用。

3. 将切好的排骨放入冷水中浸泡2小时左右，这样可以去除掉排骨里的血水。

4. 这是浸泡好的排骨。

5. 锅中倒入适量油，将排骨煎至两面金黄。

6. 锅中倒入适量清水煮排骨，水煮开后把水倒掉并清洗排骨，这样做出的排骨会不油腻且健康。

7. 锅中重新倒入清水，放入刚才洗干净的排骨。

8. 开始调味：先倒入浸泡梅子的水（梅子先不加入锅中）、

9. 适量盐、

10. 糖、

11. 去皮生姜、

12. 适量番茄沙司（使排骨更有色泽）。

13. 水开后转中煮大约半个小时。

14. 半小时后转大火开始收汁并拣出生姜片。

15. 倒入浸泡过的梅子。

16. 倒入适量红醋和白醋。

17. 大火继续收汁直到收干。

18. 装盘，开吃啦！