咖喱牛柳

用料  

咖喱牛柳的做法  

1. 牛柳解冻，泡水反复压血水，再泡水。这里目的，肉里的血水出去，肉里又保存水分。

2. 牛肉竖切，成小块，碗里放淀粉，放小苏打（一小撮，多了就苦了），还要再放一点油，反复揉捏，腌制个把小时。这是关键，牛肉全靠这里嫩了。
   腌制的时候再放几片生姜，去腥

3. 洋葱，土豆，胡萝卜都切小块。

4. 锅里加油，先炒胡萝卜，约2分钟再放土豆，再约2分钟放洋葱，炒到有点烂软（最好是能直接吃了的那种）。捞出备用

5. 锅里换油，必须大火油热，下锅牛肉块，快炒快翻。目的是锁住牛肉表面，不能炒过头。牛肉稍熟，出锅，这时牛肉表面尚有一点点的血丝状液体渗出，但实际已经熟了。

6. 锅子洗一下，加水加蔬菜，淹没蔬菜，把蔬菜烧烂（喜欢硬一点的可以跳过，水量也可以减少点）

7. 乘水还多，加牛肉一起烧。

8. 收水，尝味道，有必要可以稍微加盐。