椰汁咖喱豆腐南瓜盅

很适合秋天的菜，黄澄澄，暖呼呼。

用料  

椰汁咖喱豆腐南瓜盅的做法  

1. 嫩豆腐切成方糖大小，小南瓜用刀将顶部切下。

2. 将瓤和籽掏出洗净，南瓜放入微波炉里中火转5分钟。

3. 取出后用勺子将南瓜肉舀出，南瓜盅备用。

4. 将南瓜肉倒入搅拌机，加入椰汁，搅拌成浓汁。

5. 锅内加一点油，入姜末，倒入泰式咖喱酱一勺炒香后，倒入椰汁南瓜浓汁。

6. 烧开后下豆腐，薄荷叶，煮5分钟。

7. 最后滴几滴柠檬汁出锅，倒入南瓜盅里。

小贴士

南瓜先用微波炉加热，南瓜肉会变软，比较容易舀出。