翻译食谱 | 草莓开心果塔🍓

「草莓季快来试试草莓🍓✖️开心果的组合吧！」

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 草莓开心果塔🍓的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉45克
   杏仁粉15克
   盐1克
   黄油55克
   全蛋28克
   面粉125克
   📝
   1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏45分钟
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成24cm的圆，冷藏10分钟后，将塔皮放入20厘米的塔圈中成型
   4️⃣烤前冷藏2小时

2. 🌟开心果奶酱
   黄油50克
   砂糖50克
   杏仁粉25克
   开心果粉25克
   全蛋50克
   📝
   1️⃣先将软化的黄油和砂糖混合后加入粉类，最后加入全蛋混合均匀即可
   2️⃣装入盆中用保鲜膜贴面保存，冰箱冷藏一小时
   3️⃣将塔壳160度烘烤15分钟，取出将塔圈取下来后，外面刷上蛋液(蛋黄20克，淡奶油5克)继续再烤5分钟
   4️⃣将塔壳取出后将开心果奶酱挤入底部(记得不要挤太多)

3. 继续烘烤10分钟后取出(颜色金黄且开心果奶酱非常柔软)

4. 🌟香草奶油
   白巧克力85克
   吉利丁片1克
   牛奶50克
   淡奶油100克
   香草 半根
   📝
   牛奶和香草煮沸后加入泡水沥干的吉利丁片，将其分多次倒入提前融化的巧克力中，彻底乳化混匀，加入冷的奶油，均质，冷藏约8小时

5. 🌟草莓果酱
   草莓200克
   柠檬汁11克
   砂糖1)30克
   砂糖2)12克
   Nh果胶粉3.8克
   📝做法
   1️⃣将草莓柠檬汁和砂糖1放入锅中小火，煮约4分钟
   2️⃣加入果胶粉和砂糖2的混合物，煮沸后，继续煮一分钟，倒入盆中贴面保存冷却，冷藏约三小时至彻底冷却

6. 🌟装饰
   新鲜草莓300克
   🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的塔壳和开心果奶酱取出加入香草奶油(约0.5厘米厚度)将表面抹平后，冷冻10分钟或冷藏30分钟
   2️⃣表面挤上一层草莓果酱，用抹刀抹平放入冰箱
   3️⃣将草莓切成一厘米厚度，装饰在，装饰在草莓果酱上，表面可以刷一点镜面果胶增亮，最后装饰开心果