地中海羊肉焗芝士三明治 | 就这样

“当芝士融化时，蛋白质松动，脂肪就会更像液体，产生低摩擦口感，所以融化的芝士才如此美味。”

很多人把焗芝士三明治定义为‘comfort food (爽心美食)'，就是那种不开心的时候吃了会心情变好的食物。黏黏的芝士从香脆的面包中流出来，一口下去又脆又香，再‘嗞溜’一下把被扯得长长的芝士丝吸进嘴里......噢买哥！简直一秒钟从失恋变初恋好嘛！！

焗芝士三明治另一个好处是，只要家里有两片面包，有几片芝士，随便冰箱有点儿什么蔬菜、鸡蛋、肉、薯片、果酱、咸菜，都能放在里面儿任意混搭。

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用料  

地中海羊肉焗芝士三明治 | 就这样的做法  

1. 取炒锅，大火热油炒香蒜末，放羊肉末炒至变色，放入香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁、番茄酱、薄荷叶、盐，炒匀至几乎收干水分出锅。

2. 取平底锅，小火热两勺橄榄油，放入面包煎至微黄翻面（约2分钟）。

3. 在每片面包上各放上1-2片芝士，煎1分钟至芝士开始变软。在其中一片面包上再放炒好的羊肉末，另外一片面包芝士朝里盖到羊肉上，继续煎到底面焦黄（约2分钟），翻面再煎至焦黄（约2分钟），这时芝士应该已经融化。出锅后趁热吃！

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小贴士

❶ 面包种类：一般的切片面包（方包）就好，也可以选用高逼格儿的sourdough，但切片时要注意厚度保持在1cm左右，太厚了芝士不好融化，太薄了芝士会从气泡孔流出来。

❷ 芝士种类：最好选用chedder, mozzarella, brie等年轻的软芝士，最简单省事儿的方法就是直接买那种一片片包装的芝士，尺寸也和面包差不多大小，省的自己再去切。陈年的硬芝士比如parmesan, pecorino等可以用来丰富口感，但最好不要单独使用因为不易融化。

❸ 火候：整个过程都小火慢煎，耐心地等待芝士被面包传导的温度融化。煎三明治期间要时不时用铲子掀起来看看受热面，把受热少的位置移到锅的中间火点以保证受热均匀。做好之后要趁热吃！