普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族

用了@不私藏面包匠人的冰块蒸汽法，普通烤箱能产生大量蒸汽，烤箱内温度也不会下降太多，法棍有了非常漂亮的割口，喜欢欧包的你值得拥有。

用料  

普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法  

1. 第一天：将所有酵种类食材混合。

2. 用刮刀拌匀

3. 盖打湿的厨房巾，冷藏过夜或隔日。这时可以冻一些冰块。

4. 第二天：将酵种取出回温，这时可以看到酵种已产生绵密的组织

5. 除酵种外，混合所有主面团食材

6. 厨师机慢速搅打5分钟。

7. 面团静置半小时自然生成面筋，这时要注意：1、和面钩上的面一定要清理干净，不然影响面团的均匀性。2、如果室温较高，面团需冷藏。

8. 将酵种撕成小块放入静置半小时的面团

9. 低速和面，这时你会发现面全粘在和面盆的底部。

10. 搅拌到面已经全部在和面钩上。

11. 这时的面团已经能拉出厚厚的、粗糙的膜。

12. 开到高速，每半分钟检查一下，直到面团可以拉出结实的薄膜。

13. 面团达到拓展后，温度不宜超过25摄氏度。

14. 在一个碗中倒入少许橄榄油，均匀涂抹在碗壁，没有橄榄油就用其他没有味道的油。

15. 面团滚圆，放入碗中。

16. 盖厨房巾，冰箱冷藏过夜或隔日。

17. 取出面团。

18. 分割成两份，注意不要排气，防止面包损失宝贵的空洞组织。

19. 将两侧面分别向内折三分之一。

20. 对折面团，并收口

21. 在面案上从面团中部向两侧滚动面团，把面团整形成中间略粗两头略细圆柱形。

22. 放保鲜膜静置发酵到面团变为两倍粗。

23. 在烤箱上层放烤盘和烘焙石，230度预热烤箱到最高温度，不知道是温度计坏了还是烘焙石聚热，烤箱最终的温度达270度。

24. 面团表面撒面粉后割口。我割口很糟糕，在这里就不做错误示范了。

25. 面包放入烤箱，立刻在烘焙石上倒入三小块冰块。合上烤箱门，这时会有大量蒸汽产生，一定注意安全！！！

26. 烤十分钟后取掉上层烤盘，烤箱下层温度降到180摄氏度，上层温度不变，继续烤10-20分钟。面包表面颜色变成漂亮的棕色就可以出炉。成品外皮酥脆，内部松软，当口粮面包非常合适。