/乳清绵绵白吐司/

乳清营养价值高，丢掉太可惜，随手撸一条白吐司
顺便记录一下
吃起来是清甜的口感
新手请预留10g乳清
本配方水量偏大
不要因为自己做不好就给方子低分

不要因为自己做不好给菜谱低分！！！

用料  

/乳清绵绵白吐司/的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸（酵母和糖盐分开）低速混匀，中高速打至扩展，加入软化好的黄油低速混匀，中高速打至可拉出坚韧大片薄膜，即完全状态

2. 面团收圆
   面温不超28°

3. 面团发至两倍大时取出按压排气，分割成三等分，收圆，收口朝下松弛15分钟

4. 取一个面团擀开，拍掉大气泡，翻面，直接进行一次擀卷，左三分之一折进去，右边三分之一折进去，擀长，右上至下卷起
   2.5-3圈为佳

5. 全部排入吐司盒，烤箱放热水，进行二次发酵

6. 发至8.9分满时取出，预热烤箱180°

7. 入烤箱180°35-40分钟

小贴士

面温要控制好（夏天可用冰的液体操作）
擀卷手法轻柔，避免破坏面筋
发酵需要看状态，不只是看时间
液体根据粉的吸水性调整