无糖无油鲔鱼全麦面包

自从在厦门的麦上初见吃到了鲔鱼面包之后，简直是遇到真爱感动到流泪的赶脚~太好吃了吧也~但回来之后就买不到了呀，所以只好自己琢磨着做咯~
因为自己爱吃又怕胖，所以就用了全麦面，不加糖不加油，虽然不如麦上家的那么柔软口感好，但不怕长肉吃起来没负担啊是吧~

用料  

无糖无油鲔鱼全麦面包的做法  

1. 配料大集合：黑胡椒粉、欧芹、大蒜粉、酸黄瓜、脱脂牛奶、千岛酱

2. 将高筋面粉、全麦面粉和盐混合拌匀，打入鸡蛋，搅拌。将酵母溶于温热的牛奶中，一点一点倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团成一团。我怕面沾手，所以用筷子和面，为了避免手上磨出水泡，所以戴了烤箱用的那种防烫手套。

3. 将面团放入容器中，盖上盖子进行第一次发酵。发酵时间需根据温度掌握，我放在暖气片上，大概1个小时就ok了，如果室温较低差不多要2个小时。发酵到原来面团的2倍大小，用手指沾面粉在面团中间戳一下，戳出的孔洞不回弹不塌陷，说明发酵的刚好。回弹说明发酵的不够，面团下塌说明发酵过度了。

4. 面团发酵过程中准备馅料。金枪鱼捏干水份（有水的话会在烤的过程中渗出来），酸黄瓜、胡萝卜、洋葱切成碎末，跟千岛酱或塔塔酱或沙拉酱拌在一起。加入喜欢的调味料，我喜欢大蒜和欧芹的味道，所以加了大蒜粉和欧芹碎，为了提味加了点黑胡椒粉。

5. 将发酵好的面团按压揉捏排气。然后团成小团，擀开成椭圆形，中间码上馅料。我喜欢馅料多多的，一口咬下去全都是馅儿的感觉，所以把皮儿擀的比较薄，放很多馅儿，如果喜欢面包厚一些馅儿少一些可以相应调整。

6. 从一头将皮儿带馅儿卷起来，收口，捏紧，整型。

7. 烤盘中抹上薄薄一层橄榄油，放入面包。盖上保鲜膜，二次发酵。发到原来的1.5-2倍大小。烤箱预热至200度，放入面包。烤箱底层放一个空烤盘，倒上水，烤出的面包比较软和。200度烤15分钟基本已经熟了，220度烤3-5分钟上色。

8. 出炉，放在冷却架上晾凉。我还没来得及买冷却架，所以用一把筷子平铺在砧板上，把面包放上去晾，效果也还不错啦~

小贴士

1、因为我爱吃又怕胖，所以用的料尽量都选择无糖无脂或者低脂的。比如我的面团中就不放糖和黄油，为了吃起来口感不那么僵硬所以就全部用牛奶和鸡蛋和面不加一滴水，其实也满好吃的。牛奶也是用脱脂的。就连千岛酱或塔塔酱也是在某宝上买来的私房秘制酱酱，不含糖，低脂，吃着没有负罪感。
2、金枪鱼我吃过三种，从我个人感受的美味程度由低到高分别是：鲜得味的水浸，小胖子的水浸，美国厨师的油浸。前两种水浸都有不同程度的腥味，小胖子的稍少一些。美国厨师的油浸基本没有腥味，而且味道也比较好一些，其实油浸也没有想象中那么油，所以是家中常备。