经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘
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法棍，最传统的法国面包，原材料简单，口感却相当丰富。而且也非常考验烘焙师的手艺。我们今天做原创的一款食谱，用隔夜法教大家如何做法棍~好吃又健康的传统面包，你准备好学习了吗？
用料
| 法国粉 | 480克 |
| 天然酵母液种 | 240克 |
| 麦芽精 | 3克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 盐 | 11.4克 |
| 水 | 288克 |
经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法
将粉、液种买个、麦芽精、水倒入打面机
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搅拌至无干粉状态，将干酵母洒在面团表面，静置30分钟再操作
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酵母完全融入面团后，加入盐，继续搅拌
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打到面团可以扯出膜，洞口四周有小锯齿即可捞出面团~（8-9成筋即可）
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将面团整理出光滑面，密封醒发40分钟
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折叠面团
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折叠面团
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折叠好后
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将面团密封，放冷藏，12小时
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第二天，从盒子中刮出面团
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将面团分割为200克每个
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初整形为橄榄状（手法视频有详解哦）
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初整形后，松弛回温到面团中心温度为16℃
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最后整形，排掉大气孔
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整形
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整形
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整形成两头尖的长棍，放在撒上手粉的发酵布上，醒发60分钟
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醒发好后的状态
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将面团从发酵布上转移到铺了高温布的烤盘上
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撒粉
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割口
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割口力道要均匀，尽量不补刀
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上火：240℃
下火：230℃
时间：22分钟
入炉蒸汽![经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法图解 做法步骤 第24张]( "经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法图解 做法步骤 第24张")
成品
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内部组织
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做了三明治
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好好吃~
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小贴士
1.麦芽精没有的话，可以换成蜂蜜或者不加（主要用于着色）
2.欢迎大家分享，交作业~
3.食谱为原创，商业用途请联系作者~
4.期待关注~一起吃好吃的面包吧~
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