邢小秋-波兰种拉丝奶香熔岩面包原来这么简单
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小美轻轻松松8分钟揉出手套膜
揉完美直接整形
此款面包有个很好听的名字熔岩面包,因为面包在烘烤的时候,包裹在面包里面的芝士,从面包的顶部慢慢“喷发”出来,就如火山喷发出来的熔岩。咬一口,醇厚的芝士和烟熏味的培根碎,蔓延到整个口腔,口感和味道丰富,吃一口就会爱上它!
用料
波兰种(液种) | 克 |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1g |
面团部分 | |
高粉 | 450克 |
冰糖粉 | 50-100g |
酵母 | 4克 |
盐 | 6g |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 190 |
黄油 | 60G |
馅料部分 | |
马苏里拉芝士 | 200G |
培根 | 200G |
邢小秋-波兰种拉丝奶香熔岩面包原来这么简单的做法
提前将芝士条和培根拿出来软化,培根切碎和芝士搅拌均匀待用
波兰种制作:将面粉,水,酵母放入主锅。时间6秒,速度3混合
用刮刀棒刮入锅低
发酵成气泡形态,大概2小时左右,时间不是固定的,跟波兰种发酵状态而定
加入黄油,揉面6-9分钟
揉出手套膜
用发泄手法揉1分钟排气
平均分成50g大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜
包入适量的馅料,用虎口收紧,一定要收紧噢
放入发酵箱,温度35-40度,湿度75,发酵两倍大用剪刀✂️剪成十字,涮上蛋液,撒上面粉
烤箱预热180度,放入面包烤制18-20分钟
烤制发金黄,有芝士液流出即可
超拉丝哦
一口咬下去那味道久久不能自拔
烤盘装不下剩下的面团做了迷你吐司和甜甜圈
拉出剪不断理还乱的赶脚
黄金迷你小吐司
整形好的甜甜圈发酵两倍大油炸一下,炸到金黄色
出锅后撒上白糖。美食交流群:humadedian
小贴士
本人偷懒做了一发的,如果您勤快也可以揉完面发酵到两倍大在整形,味道会更好
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