推荐|奶香玉米吐司（直接法）超好吃～

关于配方中的几个说明：
1、此配方两条450克吐司的量，此配方是个含水量较高的面团，操作不熟悉的宝宝建议减少10-30克水分。
2、配方中有牛奶还有水，水的部分可以用牛奶替换，我做的时候因为家里只剩下210克牛奶了，所以其余用了水。😄
3、此配方中使用75克蛋白也是因为家中恰巧有75克蛋白，不想浪费所以都加上了，宝宝们可以用一个全蛋液来替换，一个蛋约60克左右，可以酌情增减水分来调整面团的含水量哦～
4、配方中的玉米面是玉米磨成的面粉，不是玉米淀粉哦，玉米面是黄色的～通常玉米面有粗细不同的，此处一定要选择那种很细很细的粉粉哦～

用料  

推荐|奶香玉米吐司（直接法）超好吃～的做法  

1. 1、凯伍德厨师机揉面：
   高粉、玉米粉、奶粉入厨师机搅拌均匀，加入酵母粉稍作搅拌，加入蛋清开始开动机器，边搅拌边加入牛奶和水，我的这个配方的水量较高，操作不熟悉的宝宝建议适当减少水量（10-30克）2、中低挡打面约3分钟，检查面团，发现开始能拉出膜了，这时加盐转中高速（具体要根据自己的厨师机而定哦）继续打面约2分钟左右，检查面团，如果可以拉出较薄的膜，但是在这个薄膜上还有些絮絮状，不是很光滑，破洞处也不光滑，此时可以加黄油，黄油如果冷冻保存的要室温软化哦～继续打面约2-3分钟，检查面团可以拉出非常均匀的薄膜，并且破洞呈现光滑的时候就是我们要的完成阶段了。
   3、放温暖处发酵至两倍大（夏季可以室温发酵，冬季需要创造一个温度26-28度湿度75%的环境）
   👉此处一个小贴示：
   关于面团中的水，夏天建议使用冰水，冬季操作环境温度低可以使用温水，操作环境温度适合可以使用室温水，面团和好后的温度在24-26度较为理想

2. 4、发酵好的面团状态应该是用手按一下不回弹也不会塌；
   5、平均分割成6份，约170克/份，排气滚圆，松弛15-20分钟，擀卷2次，中间同样松弛15-20分钟，最后一次卷好后入吐司模具，推荐使用波纹吐司模～进行最终发酵约1小时左右；
   
   👉此处一个小贴士：
   最终发酵需要的环境是温度36-38度、湿度75%，在夏天可以放在有阳光的温暖地方进行最终发酵，我的做法是在一个保鲜膜上稍微喷些水，有水的那面朝向吐司，盖在吐司模具上，然后再盖一层毛巾，放在有阳光的温暖地方发酵
   ，一般一个小时左右就完成了，冬天的时候可以创造一个适合的温度，可以用烤箱的发酵功能等，方便的话可以买发酵箱会更好的让吐司在适合的环境进行发酵。看自己的情形选择最终发酵的方法吧～

3. 发酵到满模，入预热190度烤箱底层32分钟，此处具体时间还要根据自己烤箱调整。
   
   感觉玉米面还可以多加点似的😄，下次再试，然后再升级配方🤔