pita bread（皮塔饼）分享来自《面包圣经》

皮塔饼，口袋饼，能把蔬菜、肉类、酱汁随意组合搭配塞进鼓囊囊的袋中，麻麻再也不用担心夹三明治会漏了

用料  

pita bread（皮塔饼）分享来自《面包圣经》的做法  

1. 机器和面：混合所有材料，书中说的是用桨形头低速搅拌至面团变湿，大约需20s，再换上钩形头，中速4档搅拌10分钟。搅拌至四壁干净，面团柔软光滑。我直接用钩形头搅拌，最后成品光滑柔软。
   
   手工和面：在一个大碗中，混合除1/4量杯（35g）面粉外所有的原材料，用木勺搅拌直到所有面粉变湿，继续搅拌直至成形。
   将部分剩余面粉撒在操作台上，面团转移到上面，揉面约5分钟，尽量不加完剩余面粉，边和面边用刮刀将所有面团聚在一起。此时面团非常黏，可以把一个大碗扣在面团上，静置5-10分钟。然后再继续和面，直至柔软光滑，可根据面团情况适量添加水或面粉
   

2. 发酵：大碗中抹少许油，面团转移到大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵或冰箱冷藏发酵至2倍大。书中写的是冷藏发酵最多可以保持三天。

3. 预热烤箱：提前预热烤箱250度，家用烤箱到不了这个温度可以加烘焙石板或者铸铁锅来储热。

4. 整形：将面团分割成8或12块，每次处理一块，剩余的用湿毛巾盖住。在撒有少许面粉的操作台上，将面团整成球形，然后按压成饼状，盖上保鲜膜室温静置20分钟。之后将面团擀成0.6cm厚的圆饼，静置10分钟

5. 烘焙：迅速将面团直接放在烘焙石板、铸铁煎锅或烤盘上，烘焙3分钟，皮塔饼应会完全膨胀，但还没开始变色。如果面团湿度不够，就不会完全膨胀。

6. 用灶台制作皮塔饼：中火加热铸铁锅，在面团表面稍微抹一些油，加热20s后翻转面团，继续加热1分钟，直至出现大气泡，再次翻转，加热至膨胀。烹制一个皮塔饼约3分钟