酥粒奶油麻花面包

可以当早餐，可以当加餐小点的面包

用料  

酥粒奶油麻花面包的做法  

1. 将面包主体用料中，除黄油外的全部用料揉成面团，厨师机或是手揉，大家随意。我的机器承受不了这么多的面团，所以在机器将面团揉到大致成型之后，我将面团一分为二，一份手揉，一份机器。为了保证时间大体一致，揉一会儿，将两块面团交换一下。

2. 揉到可以拉出比较薄的膜，但是破洞边缘还很不光滑时候，就可以加黄油了，揉到9-10成扩展的状态就可以了，这不是吐司，不需要那么严格的手套膜。

3. 盖上保鲜膜，一次发酵，时间大约1.5小时-2小时，影响时间的因素很多，总之发酵到大致两倍大，手指蘸面粉插个洞，洞洞不会即可回缩，面团也不会即可塌陷，基本就发酵好了。

4. 将发酵好的面团分割成4份，没错，这个量可以做4个辫子面包。然后，再将这4个面团分别分割出3份，总共12个小面团。用滚圆的手法将这12个小面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5. 按顺序取出小面团，按扁，擀成长圆形。（图中是我后来做的芝士版，也就是辫子里加入了奶酪）

6. 沿着长边滚成小圆棍，随后用手搓成细长条。如果你也加芝士，最好将所有边捏紧。

7. 取三根长条，捏紧一端，开始编辫子

8. 随后将两端捏紧，并折向面团底下，这样做一是为了美观，二是为了二次发酵时候不会散开，放入烤盘，准备二次发酵。

9. 二次发酵，温度，35-38℃，时间大约了1小时

10. 二发进行过程中，将酥粒材料混合，用手搓。二发结束后，面团表面喷水，撒酥粒。这个过程有点麻烦，用这个时间来预热烤箱吧。

11. 上下火，180℃，20分钟。图片是我又一次制作的，凑图用吧～

12. 好了！出炉！

小贴士

1.事实上，我在制作这个面包时候，使用的是中筋面粉，“上一道”麦芯粉，成筋效果，口感也还不错
2.搓酥粒一般使用糖粉，我懒，也不想家里人吃太甜，所以用的砂糖
3.如果你喜欢甜一些，面团里的糖量可以增至11%-15%，记得要选用耐高糖酵母
4.手揉面的手法以及拉膜的手法，下厨房很多高手都写过，我不专业，也不是高手，就不班门弄斧了～
5.我在撒酥粒之后，又喷了一点水，实在是不想它掉的到处都是。如果你想增加香味并喜欢亮光之感，不要喷水，抹蛋液吧……区别，我在汉堡坯的方子里写过的，欢迎翻看哦～
6.如果你使用鲜酵母，配方中的酵母量×3就可以了
7.我的配方来自小至的配方，只是做了简单调整，原配方在这
8.又想到一句……也可以将面包条不编辫子，或是揉成其他形状直接烤制，可以参看我最后那张图看自己需求吧！