波兰种老面酸奶吐司——不能再好吃了

波兰种，酸奶，老面，冷藏发酵，能不好吃吗？那个奶香，那个柔软，放了几天都不老化。
看似复杂的步骤，其实只要会统筹，时间排开，再忙碌也可以做出来。
所以步骤中同时有本人时间安排，仅供参考。
至于为什么会出现这样的组合，最后的说明写的很详细，包括波兰种，老面等等的细节，烦请参考。

用料  

波兰种老面酸奶吐司——不能再好吃了的做法  

1. 第一天:晚上睡前，所需时间两分钟。
   波兰种所有材料混合均匀，盖盖或者封保鲜膜，冰箱冷藏到明天早上。
   同时从冰箱冷冻中取出老面一块，放到冰箱冷藏自然解冻。

2. 这是大概冷藏10小时以后得波兰种。由于各种差异，发酵时间肯定不同，波兰种发酵好的标准就是面团更加稀软，内部出现气泡或者气孔。

3. 第二天早上，起床第一件事，所需时间三分钟。剩下交给机器。
   将冷藏中的老面取出，放入打蛋器的桶中

4. 随后放入波兰种

5. 然后倒入除了黄油以外所有原料，开始搅打，这时候可以刷牙洗脸做早饭去了

6. 面团被搅打至光滑的时候，放入黄油，继续搅打，直至出现手套膜。

7. 随后放入冰箱冷藏，封好保鲜膜，上班去吧。图片为晚上回家的时候，面团发酵的样子。面团基本上2倍大了。

8. 取出面团，这个分量足够两个450克吐司，今天做了一个吐司，几个圆面包。所以分为170克✘3个，剩下的平均分为八个面团

9. 做吐司的每个面团都擀去气泡，擀成牛舌形状

10. 然后自下而上，自上而下三折，如图

11. 90度调转方向

12. 继续擀成牛舌形状，如此反复散遍

13. 最后一次擀完，将其卷起，两圈半最佳

14. 三个面卷均匀放置于吐司模具中

15. 由于是冬天，我选择暖气顶发酵。现在可以做晚饭去了

16. 晚饭昨晚吃完收拾完，烤箱预热180度。这时，面团已经发酵至跟模具齐平(冬天真的不适合八分满，最好发酵到面团顶出模具)，放入已经预热180度的烤箱，烤制大约20分钟左右，顶部铺油纸防止颜色过深。总体烤制时间45——60分钟，根据自家烤箱情况决定。
    烤制完成，马上脱膜，烤架上放到稍微带一点热气，装进密实袋或者保鲜盒保存。

小贴士

1，老面:每次做面包，做馒头，揪下一块留作下次老面。冷冻保存一个月。
这次的老面其实来源于一次失误，发面之后跑去回电邮，然后忘记面团的存在，导致发酵过度。为了不浪费，就排气揉成100克一个的小面团，放入冷冻，当成老面用。没想到扔进了波兰种吐司面团中，竟然美味无比。
2，面包不要等到完全凉透才装起来，留一点热气最好。
3，分配好时间，可以交叉进行，再忙碌也可以。
4，关于发酵:发酵其实不在于时间，温度，湿度，而在于状态。因为各人使用材料，酵母，发酵环境，温度，湿度都各有不同，所以无论多久，发酵达到状态才是发酵成功，不用单纯参考时间。本人就发现家中冬天来暖气的25度，和初夏的25度，发酵时间完全不是一个概念。
5，吐司的大小:如果盖盖吐司，150克✘3比较合适，不盖盖吐司170克✘3比较合适。